绿茶高复杂性

蒸绿茶

又称： 蒸し制·日本标准蒸

海洋的鲜味，青草的清香，咸甜交织。酒体呈鲜亮的绿色，与中国炒青菜的颜色截然不同。

类别

绿茶

国家

日本

历史渊源

公元9世纪（平安时代引入）；……

氧化

微不足道（<2%）

复杂

高的

关键步骤

蒸汽杀菌法是日本绿茶生产的基础，也是日本煎茶、玉露和抹茶与中国绿茶的主要区别所在。中国绿茶加工工艺于9世纪平安时代传入日本，并在17世纪发展成为现代标准工艺。与中国传统的热炒工艺不同，日本绿茶加工工艺采用蒸汽处理新鲜采摘的茶叶——根据地区传统，处理时间通常为15至60秒——以阻止氧化，同时最大程度地保留茶叶中的氨基酸和草本香气成分。

由此产生的茶汤风味与中国绿茶截然不同：它带有浓郁的海洋鲜味（日本栽培方式浓缩了L-茶氨酸带来的鲜美滋味）、明亮的翠绿色茶汤，以及独特的青草香气。标准的蒸制工艺（浅蒸）可得到典型的日本煎茶风味。而深度蒸制（中蒸至深蒸）则能使茶汤更加顺滑、浑浊，并带有碎叶——这是静冈县的特色，如今已风靡全国。蒸制工艺比炒制更能彻底破坏茶叶的细胞壁，因此日本绿茶通常比中国绿茶冲泡更快，且茶汤中颗粒物更多。

高复杂性

需要相当的技术技能。硕士阶段的学习成果因人而异。