绿茶
高复杂性
炒绿茶
又称： 炒青 · 炒青 · 炒青
栗子香、青草香、鲜甜的味道。这是中国绿茶加工工艺的典型特征。
类别
绿茶
国家
中国
历史渊源
明朝（14至17世纪）
氧化
微不足道（<2%）
复杂
高的
关键步骤
5
炒青是目前中国绿茶的主要加工方法，也是决定中国绿茶全球风味的关键技法。这一工艺可追溯至明代（14至17世纪），当时散茶的制作方式取代了早期的压制茶。其核心步骤是杀青：将茶叶放入200-300℃的高温铁锅中，快速翻炒并手工按压数分钟，使茶叶中的多酚氧化酶失活，从而防止茶叶氧化。正是这种酶的快速失活，使得茶叶保持“绿”的状态——保留了叶绿素和新鲜茶叶的风味。
炒制过程也塑造了茶叶的形状：龙井茶在炒制过程中被压平在锅壁上，形成其独特的刀刃状；碧螺春在炒制过程中卷曲成螺旋状；毛峰茶则保留了炒制工艺赋予的扭曲形状。技艺精湛的制茶师可以通过炒制这一需要多年学习才能掌握的技法，同时完成茶叶的塑形、干燥和香气的形成。快速灭活酶、手工塑形以及中温干燥相结合，造就了中国绿茶栗香清冽、青草芬芳的独特风味，使其区别于蒸制的日本绿茶。
高复杂性
需要相当的技术技能。硕士阶段的学习成果因人而异。
关键处理步骤
- 手工采摘嫩叶和嫩芽（优质品种通常在清明节前采摘）
- 轻度萎蔫以减少表面水分
- 在200-300℃的热铁锅中进行炒青（杀青/杀青）
- 在盘烧过程中手工塑形（龙京瓷器为扁平状，其他瓷器为扭曲状）
- 最后进行低温干燥，以稳定水分并形成香气。
茶叶种类
绿色的
杯子签名
栗子香、青草香、鲜甜的味道。这是中国绿茶加工工艺的典型特征。