Té verde Alta complejidad

Té verde tostado en sartén

También conocido como: Chao qing (炒青) · Verde salteado en wok · Verde removido

Castaña, hierba recién cortada, umami dulce. El estilo de elaboración del té verde chino que define a la perfección.

Categoría

Té verde

País

Porcelana

Origen histórico

Dinastía Ming (siglos XIV-XVII)

Oxidación

Insignificante (<2%)

Complejidad

Alto

Pasos clave

El tostado en sartén (chao qing, 炒青) es el método dominante de procesamiento del té verde chino y la técnica que define el carácter de la taza de té verde chino a nivel mundial. El proceso se remonta a la dinastía Ming (siglos XIV-XVII), cuando la preparación del té de hojas sueltas reemplazó la tradición anterior del té prensado. El paso clave es el sha qing (杀青, "eliminar el verde"): las hojas de té se colocan en un wok de hierro caliente a 200-300 °C y se revuelven y presionan rápidamente a mano durante varios minutos, desactivando las enzimas polifenol oxidasa que de otro modo oxidarían la hoja. Esta desactivación inmediata de las enzimas es lo que hace que el té sea "verde", preservando la clorofila y el carácter fresco de la hoja.

El tostado en sartén también moldea el té: el Long Jing (Dragonwell) se presiona contra la pared del wok, produciendo su característica forma de hoja; el Bi Luo Chun se riza en espirales durante el tostado; el Mao Feng conserva una forma retorcida gracias a esta técnica. Los maestros del té expertos pueden moldear, secar y desarrollar aromas simultáneamente mediante la técnica de tostado en sartén, que requiere años de aprendizaje. La combinación de la desactivación inmediata de las enzimas, el moldeado manual y el secado a temperatura moderada produce el carácter de taza dulce a castaña y a hierba fresca que distingue al té verde chino del té verde japonés al vapor.

Alta complejidad

Se requieren conocimientos técnicos sustanciales. Los resultados a nivel de maestría varían.

Pasos clave del proceso

Seleccione a mano las hojas y brotes jóvenes (a menudo antes de la cosecha de Qingming para obtener variedades de primera calidad).
Marchitamiento ligero para reducir la humedad superficial.
Cocción en sartén (kill-green / sha qing) en wok de hierro caliente a 200–300 °C.
Moldeado a mano durante la cocción en sartén (plano para Long Jing, retorcido para los demás).
Secado final a baja temperatura para estabilizar la humedad y desarrollar el aroma.