Shizuoka
Frisches Gras, maritimes Umami, ausgewogen. Die größte japanische Teeanbauregion nach Produktionsmenge; der japanische Standard für alltäglichen Sencha.
Shizuoka produziert rund 40 % der gesamten japanischen Teemenge und ist die Präfektur, die den Charakter des japanischen Sencha für Teetrinker weltweit am stärksten prägt. Die Yabukita-Sorte – Anfang des 20. Jahrhunderts in Shizuoka entwickelt – ist zur dominierenden japanischen Teesorte geworden und macht den Großteil der japanischen Sencha-Produktion aus. Das milde Klima Shizuokas (gemäßigt durch den Fuji, mit Sommerregen und kühlen Nächten) und die in der Region entwickelte Tiefdämpfungsmethode (Fukamushi) bringen den unverwechselbar hellgrünen, leicht grasigen Sencha mit seinem maritimen Umami-Aroma hervor, den die meisten westlichen Teetrinker als „japanischen Tee“ kennen.
Innerhalb Shizuokas produzieren mehrere Unterregionen jeweils einen unverwechselbaren Sencha-Charakter. Honyama (本山) – das ursprüngliche Teeanbaugebiet Shizuokas – bringt einige der edelsten Senchas der Präfektur hervor. Kawane (川根), ein abgelegenes Berggebiet, produziert traditionellen Sencha mit längerer Reifezeit, den manche Teetrinker dem gängigen Shizuoka-Stil vorziehen. Das Makinohara-Plateau ist das modernste, mechanisierte Teeanbaugebiet der Präfektur und produziert Sencha in großen Mengen zu moderaten Preisen. Das alltägliche japanische Teetrinken – Sencha zum Reis, Sencha im Büro, Sencha als Standardtee zu Hause – ist höchstwahrscheinlich Shizuoka-Tee.
Signature-Tees
- Shizuoka-Sencha
- Honyama Sencha
- Kawane sencha
Teesorten
angebaute Sorten
- Yabukita (dominant)
- Yutaka Midori
- Saemidori
- Sayama Kaori
Verarbeitungsschwerpunkt
Erntezeiten
- Erster Shincha-Flut (Mitte bis Ende Mai)
- Zweite Spülung (Juli)
- Herbst (begrenzte Stückzahl)
Geschmackssignatur
Namhafte Produzenten und Regionen
- Honyama
- Kawane
- Makinohara
- Fujieda
Marken, die Shizuoka-Tee führen
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