Shizuoka
Herbe fraîche, umami marin, équilibré. La plus grande préfecture productrice de thé du Japon en volume ; le sencha japonais de référence au quotidien.
Shizuoka produit environ 40 % de la production totale de thé du Japon et est la préfecture qui définit le mieux l'image du sencha japonais pour les consommateurs du monde entier. Le cultivar Yabukita, développé à Shizuoka au début du XXe siècle, est devenu le cultivar dominant, représentant la majeure partie de la production japonaise de sencha. Le climat de Shizuoka (doux, tempéré par le mont Fuji, avec des pluies estivales et des nuits fraîches) et la méthode de traitement à la vapeur profonde (fukamushi) développée dans la région produisent le sencha d'un vert vif caractéristique, légèrement herbacé, aux notes marines et umami, que la plupart des Occidentaux connaissent sous le nom de « thé japonais ».
Au sein de Shizuoka, plusieurs sous-régions produisent des thés aux caractéristiques distinctes. Honyama (本山), berceau de la culture du thé à Shizuoka, produit certains des sencha les plus raffinés de la préfecture. Kawane (川根), région montagneuse isolée, produit un sencha traditionnel, cultivé depuis plus longtemps, que certains amateurs préfèrent au style Shizuoka plus courant. Le plateau de Makinohara est la région de culture du thé la plus moderne et mécanisée de la préfecture, produisant du sencha en grande quantité à des prix modérés. L'expérience quotidienne de la consommation de thé au Japon – sencha avec du riz, sencha au bureau, sencha comme thé de base à la maison – est très probablement associée au thé de Shizuoka.
Thés signature
- Shizuoka-sencha
- Honyama sencha
- Kawane sencha
Types de thé produits
Cultivars cultivés
- Yabukita (dominante)
- Yutaka Midori
- Saemidori
- Sayama Kaori
Concentration sur le traitement
saisons des récoltes
- Shincha de première récolte (mi-fin mai)
- Deuxième vague (juillet)
- Automne (limité)
Signature gustative
Producteurs et régions notables
- Honyama
- Kawane
- Makinohara
- Fujieda
Marques proposant du thé de Shizuoka
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