Uji
Umami, marin, végétal doux. Parmi les régions productrices de thé les plus prestigieuses du Japon.
Uji est le berceau historique du thé japonais et demeure la source la plus prestigieuse au monde de matcha et de gyokuro de qualité cérémonielle. La culture du thé dans la région remonte au XIIe siècle : Eisai, le moine bouddhiste qui rapporta des graines de thé de Chine au Japon, les planta, donnant ainsi naissance à la tradition du thé d’Uji. La combinaison du microclimat d’Uji (brouillard matinal fréquent, nuits fraîches, sol bien drainé), d’une sélection variétale perfectionnée au fil des siècles et de pratiques d’ombrage méticuleuses (les théiers sont recouverts de treillis pendant des semaines avant la récolte afin de concentrer les acides aminés) produit un thé unique au monde.
La tradition du matcha d'Uji est la référence mondiale en matière de matcha de cérémonie. Des producteurs comme Ippodo, Marukyu-Koyamaen, Yamamasa Koyamaen et Yamashiro perpétuent une tradition familiale depuis plusieurs générations, produisant un matcha destiné à la fois aux cérémonies et, de plus en plus, à l'exportation. Le gyokuro d'Uji, un sencha cultivé à l'ombre et offrant une tasse de thé à l'umami particulièrement riche, constitue une autre spécialité régionale. Le prix des meilleurs matcha d'Uji se situe dans le haut de gamme des thés japonais ; leur importance éditoriale est sans égale.
Thés signature
- Matcha Uji
- Uji Gyokuro
- Uji-sencha
Types de thé produits
Cultivars cultivés
- Yabukita
- Asahi
- Samidori
- Gokou
- Komakage
Concentration sur le traitement
saisons des récoltes
- Shincha de première récolte (début mai)
- Deuxième vague (juin-juillet)
- Automne
Signature gustative
Producteurs et régions notables
- Ville d'Uji
- Wazuka
- Minamiyamashiro
Marques proposant du thé Uji
Marques de notre répertoire proposant des thés issus de cette origine. Les marques en approvisionnement direct apparaissent en premier.