日本の特産品中程度の複雑さ

煎茶急須醸造

別名: 急須（日本の横持ちポット）・煎茶堂

鮮やかな緑色の酒。旨味が際立つ。複数の抽出工程を経て、それぞれ異なる側面が強調される（最初は旨味、次に甘味、そして多くの場合、最後に複雑な味わい）。

伝統

日本の特産品

国

日本

複雑

適度

アクセシビリティ

投資が必要

点滴

複数

お茶の種類

急須で淹れるのは、煎茶、玉露、その他の日本茶を淹れるための、日本を代表する伝統的な方法です。急須とは、細かい網目のフィルターが内蔵された横持ち式の急須で、日本茶の特性に合わせて特別に開発されました。中国茶よりも低い温度で淹れる（煎茶の繊細なアミノ酸が焦げてしまうため）、深蒸し煎茶のように茶葉が砕けた状態ではしっかりと濾過する必要がある、そして何世紀にもわたって日本の茶文化が磨き上げてきた多煎目抽出といった点が、急須の淹れ方の特徴です。

重要な技術的ポイントは温度の正確さです。煎茶は通常60～80℃で淹れますが、これは中国の緑茶の基準よりも低い温度です。高級玉露はさらに低い温度（50～60℃）で淹れられ、低温で淹れることで渋みを抑えつつうま味と甘みが強調されます。ほうじ茶は焙煎香が耐熱性が高いため、90℃以上で淹れます。湯ざましは、この温度管理に伝統的に用いられる道具です。湯ざましに熱湯を注ぎ、10～15℃冷ましてから急須に注ぐことで、計量せずに煎茶に適した温度で淹れることができます。この方法では、茶葉1枚につき通常2～3煎淹れることができ、1煎目はうま味が強調され、2煎目はより甘くバランスの取れた味わいになり、3煎目は時に驚くほど複雑な味わいになります。

投資設定が必要です

専用特殊機器の設置（50～200ドル以上）。

醸造パラメータ

水温	煎茶は60～80℃（玉露は50～60℃、ほうじ茶は90℃以上）
葉と水の比率	1:30～1:50
抽出時間	初回注入は30～90秒、その後はより短い時間。
輸液回数	通常は2～3回の点滴投与