功福酒造
1枚の茶葉から複数の異なる抽出液が抽出されます。それぞれの抽出液は、お茶の異なる側面を表現しています。濃密な味わいのカップで、少量ずつ丁寧に味わいます。
功夫茶（功夫茶、文字通り「熟練した努力によるお茶」）は、中国の代表的なスペシャルティーの淹れ方であり、現代において「スペシャルティー愛好家」と「お茶愛好家」を区別する技術と言えるでしょう。この淹れ方は福建省南部と潮汕（広東省東部）で生まれ、スペシャルティー文化の発展とともに中国全土、そして世界中に広まりました。その基本原理は西洋のお茶の淹れ方とは正反対です。低密度の茶葉で長時間抽出するのではなく、功夫茶では高密度の茶葉（茶葉と水の比率が1:15～1:20）を用い、非常に短い抽出（1回あたり15～60秒）を何度も繰り返し、1回の抽出で1回の茶葉から5～15杯以上の異なるお茶を淹れます。
この技法は、西洋の単煎茶では味わえない、茶葉の特性が煎じるごとに変化していく様子を明らかにします。良質な烏龍茶は、一煎目は明るく華やかな香りが特徴で、三煎目はより深みが増し、七煎目にはミネラルの香りが現れ、十煎目にはまろやかな甘みが感じられます。飲む人は、お茶を静的な一杯としてではなく、変化していく過程として体験します。この体験を支えるのが、蓋碗（蓋付きの茶碗、100～150ml）または宜興茶壺、濃度を均一にするための水差し、そしてじっくり味わうための小さなテイスティングカップ（約30ml）といった道具です。道具と技術への投資は意義深いものですが、誰でも簡単に習得できます。基本的な工夫茶の道具一式は30～50ドル程度で、数回の集中練習で技術を身につけることができます。
醸造パラメータ
| 水温 | 茶葉の種類によって85～100℃（緑茶は低め、烏龍茶やプーアル茶は高め） |
| 葉と水の比率 | 1:15～1:20（西洋の醸造法よりもかなり高い葉密度） |
| 抽出時間 | 1回の注入につき15～60秒（初回は短時間、以降の注入は長時間） |
| 輸液回数 | 1枚の葉から5～15回以上の煎じ液を作ることができます。 |
装置
- 蓋碗（蓋付き茶碗）または宜興陶器の急須
- 公平投手（ゴン・ダオ・ベイ）
- 小さめの試食カップ（約30ml）
- 水切り付きティートレイ
- 温度調節機能付き電気ケトル
避けるべきよくある間違い
- 西洋式の茶葉と水の比率を用いると（結果として、薄く水っぽいカップになってしまう）
- 最初の抽出時間を長くしすぎると（過剰抽出となり、その後の抽出が台無しになる）
- 蓋碗や急須を事前に温めないこと（抽出温度が著しく低下する）
- すべてのお茶に同じ温度を使用する（緑茶は烏龍茶よりも低温が適している）
- 最初の煎じ汁だけを唯一の煎じ汁として扱う（お茶の効能の大部分は2煎目から8煎目にある）
カップ戦の結果
1枚の茶葉から複数の異なる抽出液が抽出されます。それぞれの抽出液は、お茶の異なる側面を表現しています。濃密な味わいのカップで、少量ずつ丁寧に味わいます。