現代のグローバルな（日本の水出しの伝統）低複雑度

水出し茶

別名: 水出し・冷水浸し・冷やし

甘く、滑らかで、渋みの少ない一杯。低温抽出により、甘味とアミノ酸が引き出され、高温抽出よりもタンニンやカフェインの抽出量が少なくなります。

伝統

現代のグローバルな（日本の水出しの伝統）

国

日本（伝統的な水出し）；…

複雑

低い

アクセシビリティ

些細なこと

点滴

シングル

お茶の種類

コールドブリューティー（茶葉を4～12時間以上かけて冷水に浸す製法）は、ホットブリューとは全く異なる味わいを生み出します。冷水は茶葉の甘味アミノ酸や芳香成分を抽出し、タンニンやカフェインの抽出を抑えるからです。その結果、甘くまろやかで渋みが少なく、爽やかな味わいの、夏にぴったりの紅茶が出来上がります。日本の伝統である水出し（文字通り「冷水抽出」）は、何世紀にもわたって日本の茶文化の一部であり、現代の世界的なコールドブリューティーは、緑茶、白茶、烏龍茶、さらには紅茶にも広く応用された同じ原理に基づいています。

抽出方法は実にシンプルです。茶葉をガラスのピッチャーやボトルに入れ、冷水を加えて4～12時間（一晩置くとさらに良い）冷蔵庫で冷やし、濾して飲みます。冷水抽出は不完全なため、ほとんどのお茶は必要に応じて熱湯で再抽出できます。日本式の水出し煎茶は、この抽出方法の典型例です。静岡や鹿児島の煎茶は、熱湯で淹れたものとは劇的に異なる、鮮やかな緑色の水出し茶になります。高級玉露を少量の水で水出しすると、熱湯で淹れたものとは比べ物にならないほど濃厚な甘みと旨味が得られます。淡色の台湾烏龍茶（阿里山、山林渓青心）も、水出しに非常に適しています。カフェイン含有量が少ないため、水出しは午後や夜の飲用に特に適しています。

簡単な設定

一般的なキッチン用品で十分です。購入する必要はありません。

醸造パラメータ

水温	4～18℃（冷蔵庫で冷やした状態から室温まで）
葉と水の比率	1:30～1:60
抽出時間	4～12時間以上。宿泊が便利です。
輸液回数	単回延長冷気抽出