Lavorazione del tè scuro / Hei Cha
Note terrose, dolci, spesso con sentori di prugna e longan. Corpo morbido; meno complesso aromatico del pu-erh, ma comunque distintivo.
Il tè scuro (hei cha, 黑茶) è la categoria di tè cinese che comprende i tè post-fermentati al di fuori della tradizione pu-erh. All'interno di questa categoria rientrano diverse tradizioni regionali: il Liu Bao (六堡) di Wuzhou, nella provincia del Guangxi (invecchiato in cesti), l'Anhua Hei Cha dell'Hunan (spesso pressato in mattoni), il tè tibetano in mattoni (compresso per il trasporto lungo le rotte commerciali), il Fu Zhuan (con crescita microbica di Eurotium cristatum "fiore d'oro") e altri. Ognuno ha la propria tradizione di lavorazione, ma tutti condividono la caratteristica comune di una sostanziale post-fermentazione microbica che li distingue dal tè verde, bianco, oolong o nero.
I tè scuri hanno rivestito un ruolo storico specifico nella cultura del tè cinese, in particolare lungo le antiche rotte commerciali della Via del Tè e dei Cavalli, dove i blocchi di tè scuro compressi potevano resistere a mesi di trasporto verso i mercati tibetani, mongoli e dell'Asia centrale. Lo stesso processo di compressione e invecchiamento che si rivelava efficace per la logistica delle rotte commerciali produceva anche un tè con caratteristiche di invecchiamento distintive. Il carattere in tazza enfatizza note terrose e dolci (prugna e longan particolarmente comuni), un corpo morbido e un profilo aromatico meno complesso ma comunque distintivo rispetto al pu-erh. Il Liu Bao è diventato particolarmente popolare nei moderni mercati del tè specializzati: Crimson Lotus, Yunnan Sourcing, White2Tea e altri lo offrono insieme alle loro selezioni di pu-erh. La categoria nel complesso rimane meno riconosciuta a livello internazionale rispetto al pu-erh, ma riveste una notevole importanza editoriale nella tradizione del tè cinese.
Passaggi di elaborazione delle chiavi
- Trattamento iniziale standard (pulizia del verde, laminazione)
- Fermentazione microbica attraverso tecniche regionali specifiche (variabili a seconda della tradizione)
- Spesso pressati in mattoni, cesti o forme compresse per il trasporto
- Conservazione e invecchiamento prolungati: molti tè scuri continuano a evolversi nel corso degli anni.
Categorie di tè prodotte
Firma della Coppa
Note terrose, dolci, spesso con sentori di prugna e longan. Corpo morbido; meno complesso aromatico del pu-erh, ma comunque distintivo.