Té oscuro / Procesamiento Hei Cha
Aroma terroso, dulce, a menudo con notas de ciruela y longan. Cuerpo suave; menos complejo y aromático que el pu-erh, pero con un carácter distintivo.
El té oscuro (hei cha, 黑茶) es la categoría de té chino que abarca los tés posfermentados que no pertenecen a la tradición pu-erh. Dentro de esta categoría se encuentran diversas tradiciones regionales: Liu Bao (六堡) de Wuzhou, en Guangxi (envejecido en cestas), Anhua Hei Cha de Hunan (a menudo prensado en ladrillos), té tibetano en ladrillo (comprimido para su transporte en rutas comerciales), Fu Zhuan (con crecimiento microbiano de Eurotium cristatum, la "flor dorada"), entre otros. Cada uno tiene su propia tradición de procesamiento, pero todos comparten la característica común de una importante posfermentación microbiana que los distingue del té verde, blanco, oolong o negro.
Los tés oscuros desempeñaron un papel histórico específico en la cultura del té china, especialmente a lo largo de las antiguas rutas comerciales de la Ruta del Té y los Caballos, donde los ladrillos de té oscuro comprimido podían soportar meses de transporte a los mercados tibetanos, mongoles y de Asia Central. El mismo diseño de compresión y añejamiento que funcionaba para la logística de las rutas comerciales también producía un té con características de añejamiento distintivas. El carácter de la taza enfatiza las notas terrosas y dulces (ciruela y longan especialmente comunes), un cuerpo suave y un perfil aromático menos complejo pero distintivo en comparación con el pu-erh. El Liu Bao se ha vuelto particularmente popular en los mercados modernos de tés especiales: Crimson Lotus, Yunnan Sourcing, White2Tea y otros lo ofrecen junto con sus selecciones de pu-erh. En general, la categoría sigue siendo menos reconocida internacionalmente que el pu-erh, pero tiene una gran importancia editorial dentro de la tradición del té china.
Pasos clave del proceso
- Procesamiento inicial estándar (eliminación de vegetación, rotación)
- Fermentación microbiana mediante técnicas regionales específicas (varía según la tradición).
- A menudo se prensaba en ladrillos, cestas o formas comprimidas para su transporte.
- Almacenamiento y envejecimiento prolongados: muchos tés oscuros continúan desarrollándose a lo largo de los años.
Categorías de té producidas
Firma de la copa
Aroma terroso, dulce, a menudo con notas de ciruela y longan. Cuerpo suave; menos complejo y aromático que el pu-erh, pero con un carácter distintivo.