Shibori (goutte-goutte par gravité)
Préparation propre et individuelle du thé, sans théière spéciale. Produit un thé similaire à la méthode kyusu, avec une plus grande flexibilité pour les portions individuelles.
Le Shibori (infusion par gravité) est une adaptation japonaise moderne de la méthode d'infusion du café, permettant de préparer une tasse de thé individuelle sans utiliser de théière traditionnelle (kyusu). Cette technique utilise un porte-thé dédié (fabriqué par Hario et d'autres marques) – un porte-théière de type café, adapté à la taille et au filtre du thé – placé sur une carafe ou une tasse. Les feuilles de thé sont mises dans le porte-théière, l'eau chaude est versée dessus, et l'extraction par gravité permet d'obtenir une tasse de thé similaire à celle préparée avec une théière kyusu, sans nécessiter cette dernière.
La flexibilité du matériel est le principal atout de cette technique. Les amateurs qui préparent une infusion pour une seule personne, ceux qui n'ont pas la place pour une collection de kyusu, ou ceux qui souhaitent utiliser un seul porte-thé pour plusieurs thés apprécient sa simplicité. Le résultat en tasse est comparable à celui obtenu avec le kyusu pour la plupart des thés verts japonais ; les connaisseurs affirment que le kyusu offre un caractère légèrement supérieur grâce à la conception de sa chambre d'infusion, mais la différence est suffisamment modeste pour que le shibori soit devenu une véritable alternative, et non plus une simple option d'entrée de gamme. Cette technique convient également aux oolongs taïwanais légers et aux thés verts chinois, pour lesquels l'extraction nette et la praticité d'une infusion individuelle sont appréciables.
Paramètres de brassage
| température de l'eau | Variable par thé (70°C sencha ; 85°C oolong) |
| Rapport feuilles/eau | 13h30 à 13h50 |
| Temps d'infusion | 1 à 3 minutes |
| Nombre de perfusions | 2 à 3 perfusions |
Équipement
- Filtre à thé (Hario ou dispositif de percolation similaire)
- Carafe ou tasse résistante à la chaleur
- Facultatif : filtre en papier ou en maille
Erreurs courantes à éviter
- Verser l'eau en une seule fois (extraction inégale ; verser délicatement sur les feuilles donne de meilleurs résultats)
- Utiliser des filtres en papier avec un thé de très haute qualité (certains composés aromatiques sont filtrés ; les filtres en maille sont plus efficaces).
- Il faut l'utiliser comme une cafetière à filtre (le thé nécessite des températures et des proportions différentes de celles du café).
Résultat de la coupe
Préparation propre et individuelle du thé, sans théière spéciale. Produit un thé similaire à la méthode kyusu, avec une plus grande flexibilité pour les portions individuelles.