Shibori (Schwerkraft-Tropfgerät)
Saubere Zubereitung von Einzeltassen-Tee ohne spezielle Teekanne. Ergibt Tee ähnlich dem Kyusu-Brühverfahren, bietet aber mehr Flexibilität bei der Portionsgröße von einer Tasse.
Shibori (Schwerkraftbrühen) ist eine moderne japanische Zubereitungsmethode, die sich an der Filterkaffeezubereitung orientiert und die Zubereitung einer einzelnen Tasse Tee ohne traditionelle Kyusu-Kanne ermöglicht. Dabei wird ein spezieller Teefilter (z. B. von Hario) verwendet – im Prinzip ein Kaffeefilter, dessen Größe und Filter an Tee angepasst sind –, der über eine Karaffe oder Tasse gesetzt wird. Die Teeblätter kommen in den Filter, heißes Wasser wird darüber gegossen, und durch die Schwerkraft entsteht eine Tasse Tee, die der Kyusu-Zubereitung ähnelt, jedoch ohne die spezielle Teekanne mit Henkel.
Die Flexibilität der Ausrüstung macht den Reiz dieser Technik aus. Teetrinker, die nur für eine Person brühen, keinen Platz für eine ganze Kyusu-Sammlung haben oder einen einzigen Teefilter für verschiedene Teesorten verwenden möchten, schätzen die Einfachheit. Das Ergebnis ist bei den meisten japanischen Grüntees mit Kyusu vergleichbar; Kenner argumentieren zwar, dass Kyusu aufgrund der Konstruktion der Brühkammer einen etwas besseren Geschmack erzeugt, doch der Unterschied ist so gering, dass Shibori sich zu einer ernstzunehmenden Alternative und nicht nur zu einer Einsteigermethode entwickelt hat. Die Technik eignet sich auch gut für leichtere taiwanesische Oolongs und chinesische Grüntees, bei denen die saubere Extraktion und die einfache Zubereitung für eine Tasse von Vorteil sind.
Brauparameter
| Wassertemperatur | Variabel pro Tee (70°C Sencha; 85°C Oolong) |
| Blatt-Wasser-Verhältnis | 1:30 bis 1:50 |
| Brautage | 1–3 Minuten |
| Infusionszählung | 2–3 Infusionen |
Ausrüstung
- Teefilter (Hario oder ähnliches Aufgussgerät)
- Hitzebeständige Karaffe oder Tasse
- Optional: Papier- oder Netzfilter
Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt
- Das Wasser auf einmal übergießen (ungleichmäßige Extraktion; sanftes Übergießen der Blätter funktioniert besser).
- Bei sehr hochwertigem Tee werden Papierfilter verwendet (einige Aromastoffe werden herausgefiltert; Siebfilter funktionieren besser).
- Man behandelt es wie einen Kaffeefilter (Tee benötigt andere Temperaturen und Mischungsverhältnisse als Kaffee).
Pokalergebnis
Saubere Zubereitung von Einzeltassen-Tee ohne spezielle Teekanne. Ergibt Tee ähnlich dem Kyusu-Brühverfahren, bietet aber mehr Flexibilität bei der Portionsgröße von einer Tasse.