Shibori (goteo por gravedad)
Preparación limpia de una sola taza sin necesidad de tetera especializada. Produce un té similar al de la preparación kyusu, con mayor flexibilidad para porciones individuales.
La preparación de té Shibori (con gotero por gravedad) es una adaptación japonesa moderna que toma prestado del método de vertido de café para preparar una sola taza de té sin necesidad de una tetera tradicional kyusu. Este método utiliza un gotero específico para té (fabricado por Hario y otras marcas), que es básicamente un gotero de café con el tamaño y el filtro adecuados para el té, colocado sobre una jarra o taza. Las hojas de té se colocan en el gotero, se vierte agua caliente sobre ellas y la extracción por gravedad produce una taza similar a la preparada con kyusu, pero sin necesidad de la tetera con asa lateral.
La flexibilidad del equipo es el principal atractivo de esta técnica. Quienes preparan té para una sola persona, quienes no tienen espacio para una colección de kyusu o quienes desean usar un solo gotero para varios tés aprecian su sencillez. El resultado en taza es comparable al de kyusu para la mayoría de los tés verdes japoneses; los aficionados más exigentes argumentan que kyusu produce un carácter de taza ligeramente mejor debido al diseño de la cámara de infusión, pero la diferencia es lo suficientemente pequeña como para que el shibori se haya convertido en una alternativa legítima en lugar de solo una opción básica. La técnica también funciona bien para los oolongs taiwaneses más ligeros y los tés verdes chinos, donde la extracción limpia y la comodidad de preparar una sola taza resultan útiles.
Parámetros de elaboración
| Temperatura del agua | Variable por té (70°C sencha; 85°C oolong) |
| Relación hoja-agua | De 1:30 a 1:50 |
| Hora de preparar la cerveza | 1–3 minutos |
| Recuento de infusiones | 2-3 infusiones |
Equipo
- Cafetera de goteo (Hario o dispositivo similar para verter el contenido)
- Jarra o taza resistente al calor
- Opcional: filtro de papel o de malla.
Errores comunes que se deben evitar
- Verter el agua de golpe (extracción desigual; es mejor verterla suavemente sobre las hojas).
- Utilizar filtros de papel con té de muy alta calidad (algunos compuestos aromáticos se filtran; la malla funciona mejor).
- Tratarlo como una cafetera de goteo (el té requiere temperaturas y proporciones diferentes a las del café).
Resultado de la Copa
Preparación limpia de una sola taza sin necesidad de tetera especializada. Produce un té similar al de la preparación kyusu, con mayor flexibilidad para porciones individuales.