Batido de matcha
Tazón espumoso de color verde brillante. Infusión intensamente concentrada, ya que la hoja entera (en polvo) se consume en suspensión en lugar de en infusión.
El batido de matcha es la preparación japonesa del té verde en polvo, distinta de cualquier otra preparación de té en la cultura del té, ya que la hoja misma se consume (en forma de polvo, suspendida en agua) en lugar de infusionarse y desecharse. Esta técnica se remonta a la tradición medieval china del té en polvo, que desapareció en China tras la dinastía Ming, pero perduró en Japón, donde se convirtió en un elemento fundamental del chanoyu (la ceremonia del té japonesa) y continúa vigente hoy en día tanto en la práctica ceremonial como en la cotidiana del té japonés.
La preparación requiere cuatro utensilios tradicionales: chasen (batidor de bambú con 80-120 púas divididas), chawan (tazón de té), chashaku (cuchara de bambú) e idealmente un colador fino para deshacer los grumos de matcha antes de batir. La técnica: 1,5-2 g de matcha tamizados en el chawan, 60-80 ml de agua caliente (70-80 °C, sin que hierva) vertidos encima, luego batir enérgicamente con el chasen en forma de "M" o "W" hasta que se forme espuma uniformemente en la superficie del tazón. Batir lleva entre 15 y 30 segundos con la práctica; el resultado es un tazón espumoso de color verde brillante que se consume en 2-3 sorbos. El matcha de grado ceremonial premium de los productores de Uji (Ippodo, Marukyu-Koyamaen) produce un umami denso y concentrado con un final dulce; el matcha de menor calidad para uso diario o culinario es amargo y agresivo. La técnica es accesible (los equipos básicos de chasen y chawan cuestan entre 30 y 50 dólares), aunque lograr una espuma uniforme requiere práctica.
Parámetros de elaboración
| Temperatura del agua | 70–80 °C |
| Relación hoja-agua | 1,5–2 g de matcha por 60–80 ml de agua |
| Hora de preparar la cerveza | Sin remojo: se sumerge en agua durante 15-30 segundos. |
| Recuento de infusiones | Recipiente único; el polvo se consume en la suspensión. |
Equipo
- Chasen (batidor de bambú)
- Chawan (tazón de té)
- Chashaku (cuchara de bambú)
- Tamizador (para una preparación sin grumos)
Errores comunes que se deben evitar
- Usar agua hirviendo (produce una taza amarga y agresiva que enmascara el carácter del matcha).
- Saltarse el paso de tamizado (los grumos impiden un batido uniforme)
- Utilizar un tenedor o un batidor de varillas como sustituto del chasen (las púas de bambú, en particular, crean la suspensión de espuma).
- Batir con movimientos circulares (un movimiento de vaivén en forma de "M" o "W" crea mejor espuma).
- Utilizar matcha de calidad culinaria para beber (es demasiado amargo; reservar el matcha de calidad culinaria para repostería y lattes).
Resultado de la Copa
Tazón espumoso de color verde brillante. Infusión intensamente concentrada, ya que la hoja entera (en polvo) se consume en suspensión en lugar de en infusión.