Preparazione della birra in ciotola / Chawan
Sorseggiare lentamente e con contemplazione. Apprezzamento visivo delle foglie che si schiudono nell'acqua. Un aroma delicato e in continua evoluzione in tazza.
La preparazione del tè in ciotola (a volte chiamata infusione in stile Tang per le sue origini storiche) consiste nel disporre le foglie di tè direttamente in un'ampia ciotola di ceramica e versarvi sopra acqua calda, per poi sorseggiare lentamente il tè ottenuto, osservando le foglie dispiegarsi e depositarsi gradualmente sul fondo. Questa tecnica affonda le sue radici nella tradizione cinese del tè delle dinastie Tang e Song – quando il tè sfuso era meno diffuso, si preparavano in modo simile anche le ciotole di tè pressato – e persiste in alcuni contesti contemporanei di alta qualità come approccio deliberatamente contemplativo al consumo del tè.
I vantaggi pratici sono concreti per specifici tipi di tè: il tè verde cinese di alta qualità (in particolare il Long Jing) offre una splendida esperienza visiva, con le foglie che si aprono e si abbassano lentamente, e la delicata infusione continua a temperatura moderata produce una tazza piacevole senza le esigenze tecniche del gongfu. Il tè bianco Fuding Da Bai (specialmente il Silver Needle, dove le gemme soffici e verticali creano un bellissimo effetto visivo) è un altro classico esempio di applicazione. La tecnica è più vicina a una pratica meditativa che a una tecnica di infusione di precisione: i parametri quantitativi precisi contano meno del lento e attento coinvolgimento con il tè. Chi utilizza la tecnica dell'infusione in ciotola in genere apprezza il rituale contemplativo tanto quanto le caratteristiche della tazza; qui il tè è un'esperienza estetica, non un'analisi del sapore.
Parametri di birrificazione
| Temperatura dell'acqua | 75–85°C |
| Rapporto foglie-acqua | Da 1:50 a 1:80 |
| Ora di preparazione | In infusione continua; sorseggiare lentamente mentre le foglie si lasciano in infusione. |
| Conteggio delle infusioni | 1-2 infusioni; le foglie si depositano sul fondo |
Attrezzatura
- Ampia ciotola in ceramica (tipo chawan)
- fonte di acqua calda
Errori comuni da evitare
- Utilizzare tè con foglie spezzate o attorcigliate (l'esperienza visiva richiede foglie intere che si dispiegano)
- Utilizzare acqua troppo calda (che brucia la superficie delle foglie)
- Cercare di affrettare l'esperienza (la lenta apertura delle foglie è metà del suo fascino)
Risultato della Coppa
Sorseggiare lentamente e con contemplazione. Apprezzamento visivo delle foglie che si schiudono nell'acqua. Un aroma delicato e in continua evoluzione in tazza.