stile nonno
Da gustare in tutta tranquillità durante la giornata. Il sapore si evolve gradualmente man mano che si riempie la tazza; mai forte o aggressivo. Le foglie si depositano lentamente.
Il metodo di preparazione del tè "alla maniera del nonno" (lao gan bu pao fa, 老干部泡法 - letteralmente "metodo di infusione del vecchio funzionario") è l'approccio informale e quotidiano cinese al consumo del tè. La preparazione è minimale: le foglie vengono messe direttamente in un bicchiere alto o in una tazza, si versa acqua calda e si sorseggia lentamente durante la giornata, con rabbocchi periodici di acqua calda. Niente gaiwan, niente caraffa, niente tazze da degustazione, niente timer. Il nome fa affettuosamente riferimento ai funzionari governativi cinesi più anziani che portano con sé i loro bicchieri pieni di tè alle riunioni e alle conferenze.
Questo metodo funziona grazie al bassissimo rapporto tra foglie e acqua: da 1,50 a 1,80, ben al di sotto del rapporto concentrato di 1:15 del gongfu. Le foglie si estraggono lentamente nel corso di ore anziché di minuti, producendo una tazza delicata che non risulta mai troppo forte, nemmeno dopo ripetuti rabbocchi. Le foglie stesse si depositano sul fondo del bicchiere man mano che si idratano, lasciando l'infuso relativamente limpido in superficie. La tecnica funziona particolarmente bene con il tè verde cinese di alta qualità (in particolare il Long Jing), che produce una tazza piacevole con un'estrazione delicata. In Cina, chi beve tè in questo modo lo fa abitualmente al lavoro: basta un bicchiere e una piccola quantità di bustina di tè, sufficiente per un'intera giornata. Questa tecnica sarebbe considerata "scorretta" dai puristi del gongfu; in pratica, è il modo in cui moltissimi cinesi bevono il tè quotidianamente.
Parametri di birrificazione
| Temperatura dell'acqua | 85–95 °C (acqua calda ambiente versata direttamente sulle foglie) |
| Rapporto foglie-acqua | Da 1:50 a 1:80 (bassa densità fogliare) |
| Ora di preparazione | Continuo; riempi il serbatoio man mano che bevi |
| Conteggio delle infusioni | Efficacemente continuo: riempi la tazza di acqua calda man mano che si svuota. |
Attrezzatura
- Bicchiere alto o tazza (~300–400 ml)
- tè sfuso
- fonte di acqua calda
Errori comuni da evitare
- Usare troppe foglie (diventano amare; questo metodo richiede meno foglie di quanto sembri naturale)
- Utilizzare acqua bollente con tè verdi delicati (brucia la foglia in superficie)
- Lasciare il bicchiere vuoto troppo a lungo (la concentrazione aumenta gradualmente nel tempo)
Risultato della Coppa
Da gustare in tutta tranquillità durante la giornata. Il sapore si evolve gradualmente man mano che si riempie la tazza; mai forte o aggressivo. Le foglie si depositano lentamente.