Opa-Stil
Ein entspannter Genuss für den ganzen Tag. Der Geschmack entwickelt sich beim Nachfüllen allmählich; niemals stark oder aufdringlich. Die Aromen setzen sich langsam ab.
Die „Großvater-Methode“ (lao gan bu pao fa, 老干部泡法 – wörtlich „die Zubereitungsmethode des alten Kaders“) ist die unkomplizierte, alltägliche chinesische Art, Tee zu trinken. Die Zubereitung ist minimalistisch: Teeblätter direkt in ein hohes Glas oder einen Becher, heißes Wasser darüber gießen und den Tee dann über den Tag verteilt langsam trinken, wobei man regelmäßig heißes Wasser nachgießt. Kein Gaiwan, keine Messkanne, keine Verkostungsschalen, kein Timer. Der Name ist eine liebevolle Anspielung auf die älteren chinesischen Regierungskader, die ihre mit Tee gefüllten Gläser zu Besprechungen und Konferenzen mitbringen.
Diese Methode funktioniert aufgrund des sehr geringen Verhältnisses von Teeblättern zu Wasser – 1:50 bis 1:80, weit unter dem konzentrierten Verhältnis von 1:15 im Gongfu. Die Blätter ziehen langsam über Stunden statt Minuten, wodurch ein milder Tee entsteht, der auch nach mehrmaligem Nachgießen nicht zu stark wird. Die Blätter setzen sich beim Aufsaugen am Boden des Glases ab, sodass der Tee darüber relativ klar bleibt. Diese Technik eignet sich besonders gut für hochwertigen chinesischen Grüntee (vor allem Long Jing), der bei sanfter Extraktion einen angenehmen Tee ergibt. In China ist diese Art des Teetrinkens im Büro üblich – man braucht nur ein Glas und einen kleinen Teebeutel, der für den ganzen Tag reicht. Gongfu-Puristen würden diese Technik als „falsch“ betrachten; in der Praxis ist sie jedoch die gängige tägliche Teetrinkmethode vieler Chinesen.
Brauparameter
| Wassertemperatur | 85–95 °C (Zimmertemperatur, Wasser direkt über die Blätter gegossen) |
| Blatt-Wasser-Verhältnis | 1:50 bis 1:80 (geringe Blattdichte) |
| Brautage | Kontinuierlich; nachfüllen, während Sie trinken |
| Infusionszählung | Praktisch kontinuierlich – heißes Wasser nachfüllen, sobald die Tasse leer ist |
Ausrüstung
- Hohes Glas oder Becher (ca. 300–400 ml)
- Loser Blatttee
- Warmwasserquelle
Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt
- Bei Verwendung von zu viel Blatt (wird bitter; diese Methode benötigt weniger Blatt, als sich natürlich anfühlt)
- Die Verwendung von kochendem Wasser bei empfindlichen Grüntees (verbrennt die Blattoberfläche).
- Wenn das Glas zu lange unbefüllt steht (die Konzentration steigt mit der Zeit an).
Pokalergebnis
Ein entspannter Genuss für den ganzen Tag. Der Geschmack entwickelt sich beim Nachfüllen allmählich; niemals stark oder aufdringlich. Die Aromen setzen sich langsam ab.