Abkochen / Abkochen
Konzentrierter, hocharomatischer Tee. Besonders wirksam bei dunklen Teesorten, die sich aufgrund der Nachfermentation für eine längere Extraktion eignen.
Das Kochen von Tee (Zhu Cha, 煮茶) ist die traditionelle chinesische Zubereitungsmethode, die während der Tang- und Song-Dynastie vorherrschte, bevor in der Ming-Dynastie die Zubereitung mit losem Tee üblich wurde. Bei dieser Technik werden Teeblätter 15 bis 45 Minuten lang in Wasser gekocht, wodurch ein konzentrierter, hocharomatischer Tee entsteht, der sich deutlich von anderen Aufgussmethoden unterscheidet. Während der Tang- und Song-Zeit wurden dem Tee oft weitere Zutaten (Salz, Ingwer, Zitronenschale, Gewürze) beigemischt, die bei der modernen Zubereitung meist weggelassen werden. Die Grundtechnik ist jedoch erhalten geblieben.
Die moderne Anwendung beschränkt sich hauptsächlich auf dunkle Teesorten, deren chemische Zusammensetzung nach der Fermentation sie für eine verlängerte Extraktion durch Kochen prädestiniert. Liu Bao (Guangxi), Anhua Hei Cha (Hunan), gereifter Shou Pu-Erh und traditioneller tibetischer Ziegeltee eignen sich hervorragend für die Zubereitung durch Abkochen. Der Geschmack betont die tiefen, erdigen und holzigen Noten des dunklen Tees und verleiht ihm einen konzentrierten Körper, den die Zubereitung durch Aufguss allein nicht erreichen kann. In manchen Traditionen werden die Blätter für einen zweiten Aufguss mit frischem Wasser erneut aufgekocht; beide Aufgüsse sind nützlich. Für grüne, weiße und Oolong-Tees ist das Kochen weniger geeignet, da die lange Extraktion bei hoher Temperatur die aromatischen Feinheiten zerstört. Die Technik wird auch für einige traditionelle Heilmittel wiederentdeckt – beispielsweise durch verlängertes Kochen von gepresstem Pu-Erh oder gereiftem Tee zur Förderung der Verdauung oder zur Erwärmung.
Brauparameter
| Wassertemperatur | 100 °C (Sieden, mit zwischenzeitlicher Reduzierung) |
| Blatt-Wasser-Verhältnis | 1:30 bis 1:60 |
| Brautage | 15–45 Minuten tatsächliches Kochen |
| Infusionszählung | Einmaliger, verlängerter Sud; nach manchen Traditionen wird er mit frischem Wasser erneut aufgekocht. |
Ausrüstung
- Hitzebeständiger Topf (aus Ton, Glas oder Edelstahl)
- Wärmequelle
- Sieb
Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt
- Kochender grüner oder Oolong-Tee (zerstört die feinen Aromen; stattdessen Aufguss verwenden)
- Dunklen Tee nicht richtig kochen lassen (das verfehlt den Zweck; lassen Sie ihn richtig kochen).
- Verwendung von weichem Mineralwasser (etwas Härtegrad ist hilfreich; sehr weiches Wasser ergibt einen faden Sud).
Pokalergebnis
Konzentrierter, hocharomatischer Tee. Besonders wirksam bei dunklen Teesorten, die sich aufgrund der Nachfermentation für eine längere Extraktion eignen.