Hervir / Decocción
Infusión concentrada y de extracción profunda. Especialmente eficaz para tés oscuros, donde la post-fermentación los hace idóneos para una extracción prolongada mediante ebullición.
Hervir el té (zhu cha, 煮茶) es el método tradicional chino de preparación del té que predominó durante las dinastías Tang y Song, antes de que la dinastía Ming adoptara la infusión de hojas sueltas. Esta técnica consiste en hervir las hojas de té en agua durante un tiempo prolongado (de 15 a 45 minutos), lo que produce un té concentrado y de extracción profunda, distinto de cualquier método de infusión. En la época Tang/Song, a menudo se añadían ingredientes adicionales (sal, jengibre, cáscara de cítricos, especias), que la recuperación moderna generalmente omite, pero la técnica básica se mantiene.
El uso moderno se centra principalmente en los tés oscuros, cuya química posterior a la fermentación los hace idóneos para la extracción por ebullición prolongada. El Liu Bao (Guangxi), el Anhua hei cha (Hunan), el shou pu-erh añejo y el té tibetano tradicional en ladrillo responden bien a la decocción. El carácter de la taza resalta las profundas notas terrosas y amaderadas del té oscuro, con un cuerpo concentrado que la preparación por infusión no puede igualar. Algunas tradiciones vuelven a hervir las hojas con agua fresca para una segunda decocción; ambas decocciones son útiles. La ebullición es menos apropiada para los tés verdes, blancos y oolong, donde la extracción prolongada a alta temperatura destruye la delicadeza aromática. La técnica también se ha recuperado para algunas preparaciones medicinales tradicionales: ebullición prolongada de pu-erh comprimido o té añejo para efectos digestivos o de calentamiento.
Parámetros de elaboración
| Temperatura del agua | 100 °C (ebullición, con reducción intermitente) |
| Relación hoja-agua | De 1:30 a 1:60 |
| Hora de preparar la cerveza | De 15 a 45 minutos de ebullición real. |
| Recuento de infusiones | Decocción prolongada única; algunas tradiciones la vuelven a hervir con agua fresca. |
Equipo
- Olla resistente al calor (de barro, vidrio o acero inoxidable)
- Fuente de calor
- Colador
Errores comunes que se deben evitar
- Hervir té verde o oolong (destruye los aromas delicados; utilice una infusión en su lugar).
- Calentar el té negro poco (es contraproducente; déjelo hervir bien).
- Utilizar agua mineral blanda (cierta dureza ayuda; el agua muy blanda produce una decocción sin gas).
Resultado de la Copa
Infusión concentrada y de extracción profunda. Especialmente eficaz para tés oscuros, donde la post-fermentación los hace idóneos para una extracción prolongada mediante ebullición.