Bollitura / Decotto
Una tazza concentrata, dall'estrazione profonda. Particolarmente efficace per i tè scuri, dove la post-fermentazione li rende adatti a un'estrazione prolungata tramite bollitura.
La preparazione del tè tramite bollitura (zhu cha, 煮茶) è il metodo tradizionale cinese di preparazione del tè, dominante durante le dinastie Tang e Song, prima del passaggio all'infusione di foglie sfuse durante la dinastia Ming. La tecnica prevede una bollitura prolungata delle foglie di tè in acqua (dai 15 ai 45 minuti), producendo un tè concentrato e profondamente estratto, diverso da qualsiasi altro metodo di infusione. La preparazione tradizionale del tè durante le dinastie Tang e Song prevedeva spesso l'aggiunta di ingredienti (sale, zenzero, scorza di agrumi, spezie), in un modo che la moderna riscoperta generalmente omette, ma la tecnica di base rimane invariata.
L'uso moderno è principalmente per i tè scuri, dove la chimica post-fermentazione li rende particolarmente adatti all'estrazione prolungata tramite bollitura. Liu Bao (Guangxi), Anhua Hei Cha (Hunan), il pu-erh shou invecchiato e il tradizionale tè tibetano in mattonella rispondono tutti bene alla decozione. Il carattere in tazza enfatizza le profonde note terrose e legnose del tè scuro, con un corpo concentrato che la preparazione per infusione non può eguagliare. Alcune tradizioni prevedono una seconda decozione con acqua fresca; entrambe le decozioni sono utili. La bollitura è meno appropriata per i tè verdi, bianchi e oolong, dove l'estrazione prolungata ad alta temperatura distrugge la delicatezza aromatica. La tecnica è stata anche ripresa per alcune preparazioni medicinali tradizionali: la bollitura prolungata del pu-erh compresso o del tè invecchiato per ottenere effetti digestivi o riscaldanti.
Parametri di birrificazione
| Temperatura dell'acqua | 100 °C (ebollizione, con riduzione intermittente) |
| Rapporto foglie-acqua | Dalle 1:30 alle 1:60 |
| Ora di preparazione | 15–45 minuti di ebollizione effettiva |
| Conteggio delle infusioni | Decotto singolo prolungato; alcune tradizioni prevedono una seconda bollitura con acqua fresca. |
Attrezzatura
- Pentola resistente al calore (argilla, vetro o acciaio inossidabile)
- Fonte di calore
- Filtro
Errori comuni da evitare
- Bollire il tè verde o oolong (distrugge gli aromi delicati; utilizzare invece l'infuso)
- Il tè scuro non bollito a sufficienza (vanifica lo scopo; lasciatelo bollire completamente).
- Utilizzare acqua minerale dolce (una certa durezza è utile; l'acqua molto dolce produce un decotto piatto)
Risultato della Coppa
Una tazza concentrata, dall'estrazione profonda. Particolarmente efficace per i tè scuri, dove la post-fermentazione li rende adatti a un'estrazione prolungata tramite bollitura.