style grand-père
Une boisson légère à déguster tout au long de la journée. La tasse évolue progressivement au fil des remplissages ; jamais forte ni agressive. Les feuilles se déposent lentement.
Le thé « à la manière des grands-pères » (lao gan bu pao fa, 老干部泡法, littéralement « méthode d'infusion des anciens cadres ») est la façon décontractée et quotidienne dont les Chinois boivent leur thé. La préparation est simple : les feuilles de thé sont placées directement dans un grand verre ou une tasse, on verse de l'eau chaude, puis on sirote lentement tout au long de la journée en remplissant régulièrement les tasses d'eau chaude. Pas de gaiwan, pas de carafe à thé, pas de tasses de dégustation, pas de minuteur. Ce nom fait affectueusement référence aux anciens cadres du gouvernement chinois qui emportent leurs tasses de thé aux réunions et aux conférences.
Cette méthode fonctionne grâce à un très faible ratio feuilles/eau (de 1:50 à 1:80, bien inférieur au ratio concentré de 1:15 du gongfu). L'infusion lente, qui dure des heures et non des minutes, donne une tasse douce qui reste toujours agréable, même après plusieurs remplissages. Les feuilles se déposent au fond du verre en s'hydratant, laissant la liqueur relativement claire en surface. Cette technique est particulièrement efficace avec les thés verts chinois de haute qualité (notamment le Long Jing), qui offrent une infusion douce et agréable. En Chine, il est courant de consommer du thé ainsi au travail : un simple verre suffit, et le sachet de thé, une petite quantité, permet de tenir toute la journée. Si les puristes du gongfu la jugeraient « incorrecte », c'est pourtant ainsi que de nombreux Chinois consomment leur thé quotidiennement.
Paramètres de brassage
| température de l'eau | 85–95°C (eau chaude à température ambiante versée directement sur les feuilles) |
| Rapport feuilles/eau | 1:50 à 1:80 (faible densité foliaire) |
| Temps d'infusion | Continuer ; remplir au fur et à mesure que vous buvez |
| Nombre de perfusions | Fonctionnement quasi continu : le réservoir se remplit d'eau chaude dès que la tasse se vide. |
Équipement
- Grand verre ou tasse (~300–400ml)
- thé en vrac
- Source d'eau chaude
Erreurs courantes à éviter
- Utiliser trop de feuilles (cela devient amer ; cette méthode nécessite moins de feuilles que ce qui semble naturel)
- Utiliser de l'eau bouillante avec les thés verts délicats (cela brûle la surface de la feuille).
- Laisser le verre trop longtemps sans être rempli (la concentration augmente progressivement).
Résultat de la coupe
Une boisson légère à déguster tout au long de la journée. La tasse évolue progressivement au fil des remplissages ; jamais forte ni agressive. Les feuilles se déposent lentement.