Camellia sinensis var. sinensis ★★★★☆

Anji Baicha

Également connu sous le nom de : Bai Ye No. 1 · Baiye 1 · Anji White

Doux, bouillonné et riche en umami, presque sans astringence. Un thé vert issu d'un cultivar albinos.

Espèces

var. sinensis

Lignée

Sélection moderne

Pays

Chine (Zhejiang)

Année

—

Taille des feuilles

Petit

Qualité de la tasse

4/5

L'Anji Baicha (安吉白茶) est, paradoxalement, un thé vert — le « blanc » renvoie à son cultivar, le Bai Ye No.1 (« feuille blanche n° 1 »), multiplié à partir d'un unique arbuste albinos ancien redécouvert dans le comté d'Anji, au Zhejiang, en 1982. Au début du printemps frais, les jeunes feuilles ne peuvent pas fabriquer de chlorophylle et émergent d'un jade pâle blanchâtre ; dans cette fenêtre albescente, la teneur en acides aminés des feuilles grimpe à environ 6 %, soit à peu près le double d'un cultivar ordinaire.

Cette poussée d'acides aminés est tout l'intérêt : le thé vert obtenu est exceptionnellement doux, bouillonné et riche en umami, presque sans aucune de l'astringence du thé vert ordinaire. La fenêtre de cueillette est courte et les rendements faibles, l'authentique Anji Baicha du début du printemps est donc prisé et fréquemment imité.

Sélection moderne

Sélectionné à partir de matériel ancestral au XXe siècle.

Données de lignée et sources

Sélection clonale / de variété ancienne — sélectionné au sein de sa population régionale, de sorte qu'une plante mère et père précises ne sont pas individuellement documentées.

Sources : fr.wikipedia.org, ncbi.nlm.nih.gov