أصناف الشاي

صنف sencha ياباني مشتق من Yabukita معروف برائحة قوية وجسم ممتلئ؛ يُقدَّر كصنف مفرد غني بالنكهة وصنف للمزج.

تهجين Yabukita × Shizu-inzatsu 131 من عام 2002 هُجِّن لأجل رائحة زهرية مكثفة، يُستخدم لـ sencha العطري وأنواع الشاي اليابانية على طراز oolong.

تهجين مبكّر التبرعم من عام 2000 بين Kurasawa وKanayamidori من Shizuoka، يُقدَّر لصنع sencha مشرق وعطري بطبيعته.

تهجين من Fujian بين Tieguanyin و Huangdan (Huang Jin Gui) — صنف شقيق لـ Huangguanyin — يُقدَّر كنبات قوي عالي الرائحة لكل من oolong على طراز Anxi و oolong صخور Wuyi.

صنف Fujian تقليدي صغير الأوراق شبه شجري موطنه Anxi (ويُزرع أيضاً منذ زمن طويل في Wuyi)، أحد الأصناف الرئيسية في المنطقة، يُستخدم لصنع oolong الصخري والشاي الأحمر.

انتقاء هندي-Assam نقي (من صنف Jaipuri) سُمّي TTES No.8 في 1973 من قِبَل محطة Yuchi — شاي Taiwan Assam الأسود الكلاسيكي من Sun Moon Lake، السابق لـ Ruby 18.

صنف Uji تقليدي اختير للشاي المزروع في الظل، ويُقدَّر إلى جانب Asahi وGokou وSamidori لصنع matcha الاحتفالي وgyokuro.

صنف Uji تقليدي أصبح نادراً الآن، يُزرع في الظل لصنع matcha وgyokuro، ويُقدَّر لطابعه اللطيف الحلو ذي نكهة umami المكرّرة.

شاي مرتفعات كبير الأوراق من أشجار قديمة (غالبًا عمرها قرون) تنمو فوق 1,200 م في جبال شمال Vietnam، مغطاة بزغب أبيض — "ثلج" shan tuyet.

السلالة المحلية الأصلية المتكاثرة بالبذور (jaeraejong) للشاي الكوري، المنحدرة من سلالة من نوع China زُرعت أول مرة في Hadong قبل أكثر من ألفية؛ أساس أنواع الشاي الأخضر الكوري التقليدية.

سلالة الشجيرة المزروعة بالبذور من نوع China (Camellia sinensis var. sinensis) التي حُملت إلى Darjeeling والمزارع الهندية والسريلانكية المبكرة — قوية، صغيرة الورقة، والعمود الفقري الجيني لطراز Darjeeling العطري.

استنساخ خضري من نوع صيني اختير في مزرعة Bannockburn، Darjeeling. مُقدَّر لطابع قطفة أولى زهري يشبه الرحيق.

استنساخ خضري من نوع صيني من مزرعة Phoobsering، Darjeeling، مُحتفى به لطابع muscatel عميق بعمق الشوكولاتة والتوت.

صنف تايواني صغير الأوراق، القاعدة الكلاسيكية لـ Oriental Beauty (Dongfang Meiren / Bai Hao oolong). لدغات نطاط الأوراق تُحفّز الرائحة العسلية muscatel التي يشتهر بها هذا الطراز.

استنساخ Tocklai الخضري من نوع Cambod مزروع على نطاق واسع عبر Assam وسفوح Darjeeling، يوازن بين جودة الكوب والغلة القوية.

صنف matcha تأسيسي من Uji اختير من مادة أصلية محلية في Uji وسُجِّل في 1953. حصان العمل المتعدد الاستخدامات وراء قدر كبير من matcha و gyokuro في Kyoto.

صنف Uji مُقدَّر (سُجِّل 1953) يُعتبَر من الأفضل على الإطلاق لـ matcha الاحتفالي (tencha)، مانحًا لونًا متألقًا و umami عميقًا وخُلوًا شبه تام من المرارة.

انتقاء Yabukita مقاوم للبرد من عام 1971 من Saitama، سُمّي لعبيره القوي (kaori). أعلى في الكاتيكينات، مانحًا sencha منعشًا عطريًا كامل النكهة.

تهجين Yabukita × Shizu-16 متأخر الحصاد سُجِّل في 1974، مُقدَّر لـ matcha و gyokuro للونه الأخضر النابض و umami ناعم مستدير.

تهجين Shizu-6 × Yabukita من عام 1970 طُوِّر في محطة Kanaya للشاي، معروف بنكهة حليبية كريمية غير معتادة ومحتوى عالٍ من الكاتيكين المُمَثيَل.

تهجين Shizu-7132 × Asatsuyu من عام 2003 من Shizuoka، يُقدَّر لسائله الأخضر الزمردي البراق ولـ sencha منعش حلو منخفض القبض.

تهجين Benihomare × Makura Cd86 من عام 1993 كان مخصصًا في الأصل للشاي الأسود، ويُعرَف الآن أكثر كشاي أخضر غير مُظلَّل غني على نحو غير معتاد بالكاتيكينات المُمَثيَلة (EGCG3''Me'') يُسوَّق لتخفيف الحساسية.

صنف من Uji محب للتظليل (سُجِّل 1953) مُفضَّل لـ matcha الاحتفالي الكثيف koicha، مانحًا كوبًا أخضر داكنًا عميق الـ umami كريميًا بمرارة منخفضة.

صنف oolong تقليدي من Anxi، اختير لأول مرة حوالي عام 1870. غالباً ما يُزرع ويُباع إلى جانب Tieguanyin، الذي يشبهه بتكلفة أقل.

صنف oolong تقليدي من Anxi سُمّي نسبةً إلى الشعيرات الزغبية الدقيقة على حواف أوراقه المسنّنة. انتشر على نطاق واسع حول Anxi بعد عام 1907 تقريباً بفضل إنتاجيته.

شاي أخضر مصنوع من Bai Ye No.1، صنف مُهَق حساس للحرارة أُكثِر من شجيرة قديمة واحدة أُعيد اكتشافها في Anji، Zhejiang عام 1982. أوراق الربيع تفقد الكلوروفيل وترتفع فيها الأحماض الأمينية بشدة.

صنف من Yunnan أرجواني الأوراق اختير من طفرة طبيعية غنية بالأنثوسيانين من Yunnan Da Ye assamica عُثر عليها قرب Pu'er في الثمانينيات وأُطلق كصنف نخبوي نحو عام 2005.

صنف oolong كبير الأوراق من Fujian من Yongchun، سُمّي لأوراقه الكبيرة السميكة المُشكَّلة كيد بوذا المفتوحة. يُزرَع ويُحمَّص أيضًا على طراز Wuyi كشاي صخور.

مجموعة أصناف Fenghuang Shuixian في Phoenix Mountain، Chaozhou. تُعالَج أنواع 'Dancong' (الشجيرة الواحدة) من أشجار فردية متفوقة، كل منها ثمينة لمحاكاتها رائحة زهرة أو فاكهة محددة.

صنف Yunnan كبير الورقة (assamica) من عشيرة Menghai، Xishuangbanna — المادة الخام الكلاسيكية لـ sheng وshou pu'er على طراز Menghai.

صنف Yunnan كبير الورقة (assamica) من عشيرة Mengku في Lincang — مادة خام محتفى بها وراء الكثير من pu'er الشهير من Lincang، بما في ذلك أنواع منطقة Bingdao.

واحد من صنفَي الشاي الأبيض الرئيسيَّين في Fuding (مع Fuding Da Bai)، يُقدَّر لبراعمه الممتلئة المغطاة بكثافة بالزغب، المستخدمة في Bai Hao Yinzhen وBai Mudan.

الصنف الرئيسي للشاي الأبيض في Zhenghe بـ Fujian. متأخر التبرعم عن أصناف Fuding، ويعطي شايًا أبيض أوفر وأغنى بقوام أكبر.

تهجين من معهد Fujian لأبحاث الشاي بين Tieguanyin و Huangdan (Huang Jin Gui)، هُجِّن بين 1977-1997 وأُطلق في 2003. يجمع بين جسم Tieguanyin ورائحة Huang Jin Gui الزهرية المكثفة.

محطة تجارب الشاي في Taiwan رقم 18 (سُجِّلت عام 1999)، هجين من Assam البورمي كبير الورقة مع شاي جبلي بري أصلي من Taiwan (Camellia formosensis). الصنف المميّز لشاي Sun Moon Lake الأسود.

Taiwan TTES #21 (أُطلق عام 2008)، هجين Assam هندي (Kyang x Jaipuri) طُوِّر جنباً إلى جنب مع Ruby 18 لإحياء الشاي الأسود في Sun Moon Lake.

صنف oolong تايواني قوي — شتلة عشوائية اختيرت قرب Muzha — يُزهر تقريباً على مدار العام، ومن هنا جاء اسم 'الفصول الأربعة'. يُقدَّر لرائحته الزهرية الطاغية بتكلفة منخفضة.

صنف ياباني تراثي من أوائل القرن العشرين. منخفض المحصول لكنه عالي الجودة؛ يُستخدم لإصدارات sencha وgyokuro المتخصصة الفاخرة.

مادة assamica هندية تراثية من وادي Assam. الأساس الجيني لصناعة الشاي الاستعمارية البريطانية؛ وأساس خلطات شاي الإفطار…

صنف Darjeeling استنسالي يُنتج بعضًا من أرقى أنواع شاي Darjeeling الحديث من القطفة الأولى والثانية.

سلالة Wuyi تراثية نادرة بأوراق شاحبة مميزة. آخر الشجيرات الأربع الشهيرة؛ إنتاجات ذات طابع أخف متميزة عن الـ trad…

محطة تجارب الشاي في Taiwan رقم 13، طُوِّرت جنباً إلى جنب مع Jin Xuan عام 1981. تنتج أولونغ زهرياً كثيفاً بلمسات من الياسمين والغاردينيا.

صنف سريلانكي مستنسخ يُزرع على نطاق واسع عبر مزارع الشاي المرتفعة. أساس لجزء وافر من إنتاج شاي Ceylon الأسود المعاصر p…

الصنف المنتج للشاي الأبيض Bai Hao Yin Zhen (Silver Needle). براعم طويلة زغبية فضية الأطراف تحدّد الصنف والشاي معاً.

أشهر صنف من Wuyi yancha. الأشجار الأم الأربع الأصلية على وجه جرف Wuyi كنوز وطنية محمية.

صنف Anxi ينتج oolong أخف وزهرياً يختلف عن Tieguanyin. أبكر تبرعماً لتوقيت السوق الفاخر قبل Qingming.

محطة تجارب الشاي في Taiwan رقم 12، طُوِّرت عام 1981. تنتج أولونغ حليبياً-زبدياً بشكل طبيعي دون أي نكهات مضافة — "Milk Oolo…

أكثر أصناف Long Jing زراعةً عالميًا. طوّره China Tea Research Institute عام 1973 لغلة أعلى وطابع متسق …

صنف تراثي من مقاطعة Qimen (Keemun) في Anhui. الأساس الجيني لشخصية شاي Keemun الأسود المميّزة.

الصنف السائد لشاي oolong التايواني المرتفع الجبال. معظم أنواع oolong من Lishan وAlishan وShanlinxi وDong Ding هي Qing Xin.

سلالة West Lake تراثية مزروعة بالبذور تسبق انتقاء الأصناف الحديثة. مادة Long Jing التقليدية؛ محصول أقل لكن جودة الفنجان أعلى…

صنف Wuyi yancha المسمّى تيمّناً بطابع القرفة البارز فيه. أحد أكثر أنواع شاي صخور Wuyi اليومية إنتاجاً على نطاق واسع.

صنف ياباني طُوّر عام 1990، شائع بوجه خاص في Kagoshima. يهجّن Yabukita مع Asatsuyu لينتج sencha حلواً بكثافة عميق الـumami…

واحد من الشجيرات الأربع الشهيرة الكلاسيكية (Si Da Ming Cong) في Wuyi yancha. يُنتج تجاريًا بكميات أقل من Da Hong Pao أو Rou Gui لكنه مهم تحريريًا…

صنف Wuyi yancha الذي يُنتج oolong محمّصاً أنعم وأكمل قواماً. يُقدَّر بشكل خاص في مزروعات "Lao Cong" (الشجيرة القديمة) الأقدم.

صنف Wuyi تراثي؛ أحد الشجيرات الأربع الشهيرة الكلاسيكية. شخصية فنجان مميّزة ترابية-دوائية.

صنف Anxi تراثي يُنتج أولونغ Tieguanyin (Iron Goddess of Mercy) الأيقوني. أحد أكثر أصناف الشاي الصيني شهرةً دولياً…

صنف من مؤسسة أبحاث الشاي في Kenya طُوِّر لإنتاج شاي أرجواني الصبغة عالي الأنثوسيانين. صادرات كينية متخصصة ناشئة.

طُوّر في Shizuoka عام 1953. يمثّل الآن نحو 75% من إجمالي إنتاج الشاي الياباني. أكثر أصناف الشاي المفردة زراعةً على مستوى العالم.

نوع الشاي كبير الأوراق المستوطن في Yunnan. المنشأ الوراثي لكل أصناف شاي assamica عالميًا. تنتج أشجار gushu القديمة الممتاز …

صنف ياباني طُوّر عام 1966، يُزرع غالباً في Kagoshima. ينتج sencha غنياً كامل القوام يتقدّمه الـumami، ويتميّز عن Yabukita…