معالجة الشاي
12 طريقة معالجة. ما الذي يجعل الشاي الأخضر أخضر، والأسود أسود، و oolong كذلك، و pu-erh نوع sheng مقابل shou. مُبخَّر، مُحمَّص في المقلاة، مُذبَّل، مُخمَّر.
معالجة الشاي الأسود
عمليتانمعالجة تجارية آلية للشاي الأسود تنتج حبيبات موحدة لأكياس الشاي. مهيمنة عالمياً من حيث الحجم؛ أساس شاي الإفطار…
معالجة الشاي الأسود بالأوراق الكاملة مع التشديد على أكسدة ممتدة. تُنتج Darjeeling، وAssam Orthodox، وCeylon، وKeemun، وأنواع شاي أسود متخصصة أخـ…
معالجة الشاي الأخضر
3 عملياتمتغيّر ياباني من معالجة sencha القياسية مع تبخير مطوّل. كوب أنعم وأقل قبضاً؛ بأسلوب الورق المكسور وسائل عكِر.
طريقة معالجة الشاي الأخضر الصيني التقليدية. يوقف تثبيت الأخضر بالـ wok الساخن الأكسدة فورًا، منتجًا الطابع الكستنائي-الحلو …
طريقة معالجة الشاي الأخضر الياباني المميزة. ينتج تثبيت الأخضر بالبخار طابع الفنجان البحري-الأومامي أخضر-اللون الزاهي المتميز …
معالجة Oolong
عمليتانoolong بأكسدة جزئية وتحميص أدنى. الطراز الحديث المهيمن لـ oolong المرتفعات العالية التايواني وTieguanyin بأسلوب أخضر من Anxi.
أولونغ أعلى أكسدة مع تحميص بالفحم التقليدي على مدى أشهر. يُعرّف Wuyi yancha (شاي الصخر) وDong Ding التقليدي.
أخرى
عملية واحدةمعالجة pu-erh والشاي الداكن
3 عملياتأنواع شاي صينية بعد-مخمَّرة خارج فئة pu-erh. Liu Bao (Guangxi)، وAnhua Hei Cha (Hunan)، وشاي التبت القالبي، وغيرها. تقاليد إقليمية…
معالجة pu-erh التقليدية في Yunnan المصممة للتعتيق طويل الأمد. مجفف بالشمس، محمّص قليلًا، ومضغوط في أقراص غالبًا. يتحول بشكل هائل …
تقنية Yunnan الحديثة (1973) تستخدم التخمّر المكوّم الرطب المعجّل لإنتاج pu-erh قابل للشرب فوراً. مختلفة عن مسار تعتيق sheng…