فرآوری چای
۱۲ روش فرآوری. آنچه چای سبز را سبز، چای سیاه را سیاه، oolong را oolong، pu-erh را sheng در برابر shou میکند. بخارپز، تابهتفتداده، پژمرده، تخمیرشده.
فرآوری چای سیاه
۲ فرآیندفرآوری صنعتی و مکانیزهٔ چای سیاه که گلولههای یکنواخت برای چای کیسهای تولید میکند. از نظر حجم در جهان غالب است؛ پایهٔ چای صبحانه…
فرآوری چای سیاه برگکامل با تأکید بر اکسیداسیون طولانیمدت. Darjeeling، Assam Orthodox، Ceylon، Keemun و سایر چایهای سیاه تخصصی را تولید میکند…
فرآوری چای سبز
۳ فرآیندگونهٔ ژاپنی پردازش استاندارد sencha با بخاردهی طولانیتر. فنجانی نرمتر و کمگستر؛ سبک برگشکسته با عصارهٔ کدر.
روش سنتیِ فرآوریِ چای سبز چینی. توقف اکسایش با wok داغ، اکسایش را بیدرنگ متوقف میکند و شخصیت شیرینِ شاهبلوطی را پدید میآورد…
روش شاخص فرآوری چای سبز ژاپنی. توقف اکسایش بر پایه بخار، شخصیت فنجانِ اومامیِ دریایی و سبزِ روشن را پدید میآورد که متمایز از…
فرآوری oolong
۲ فرآیندoolongِ با اکسیداسیون جزئی و برشتهکاریِ کمینه. سبک غالبِ امروزی برای oolong کوهستانبلندِ تایوانی و Tieguanyinِ سبکسبزِ Anxi.
اولانگ با اکسایش بالاتر و برشتهکاری سنتی با زغال طی ماهها. تعریفکننده Wuyi yancha (چای صخرهای) و Dong Ding سنتی است.
دیگر
۱ فرآیندفرآوری Pu-erh و چای تیره
۳ فرآیندچایهای چینیِ پستخمیرشده بیرون از دستهٔ pu-erh. Liu Bao (Guangxi)، Anhua Hei Cha (Hunan)، چای آجریِ تبتی و دیگران. سنتهای منطقهای…
فرآوریِ سنتیِ pu-erhِ Yunnan که برای کهنگیِ بلندمدت طراحی شده است. آفتابخشک، سبکحرارتدیده، اغلب بهصورت قرص فشرده. بهطور چشمگیر دگرگون…
فن مدرن Yunnan (۱۹۷۳) که با تخمیر شتابیافتهٔ تودهمرطوب، pu-erh بلافاصلهنوشیدنی تولید میکند. متمایز از مسیر کهنهشدن sheng…