کولتیوارهای چای

یک رقم sencha ژاپنی برگرفته از Yabukita که به رایحه نیرومند و بدنه پرمایه شناخته می‌شود؛ ارزشمند به‌عنوان رقمی خوش‌طعم برای تک‌رقم و آمیختن.

یک دورگه Yabukita × Shizu-inzatsu 131 سال ۲۰۰۲ که برای رایحه گلی شدید اصلاح شده، برای sencha معطر و چای‌های سبک oolong ژاپنی به کار می‌رود.

یک تلاقی زودجوانه‌زن سال ۲۰۰۰ از Kurasawa × Kanayamidori از Shizuoka، که به‌خاطر sencha روشن و به‌طور طبیعی معطر ارزشمند است.

یک دورگه Tieguanyin و Huangdan (Huang Jin Gui) از Fujian — رقم خواهر Huangguanyin — ارزشمند به‌عنوان گیاهی پرقدرت و پررایحه برای oolong سبک Anxi و هم oolong صخره‌ای Wuyi.

یک کولتیوار سنتی برگ‌کوچک نیمه‌درختی Fujian بومی Anxi (که مدت‌هاست در Wuyi نیز پرورش می‌یابد)، یکی از گونه‌های اصلی منطقه که برای اولانگ صخره‌ای و چای سرخ به‌کار می‌رود.

یک گزیده خالص هندی-Assam (از گونه Jaipuri) که در سال ۱۹۷۳ توسط ایستگاه Yuchi نام TTES No.8 گرفت — چای سیاه کلاسیک Taiwan Assam اهل Sun Moon Lake، پیش از Ruby 18.

یک کولتیوار سنتی Uji که برای چای‌های سایه‌پرورده گزینش شده و در کنار Asahi، Gokou و Samidori برای matcha آیینی و gyokuro ارزشمند شمرده می‌شود.

یک کولتیوار سنتی و اکنون کمیاب Uji که زیر سایه برای matcha و gyokuro پرورش می‌یابد و به‌خاطر شخصیت اومامی ملایم، شیرین و تصفیه‌شده‌اش ارزشمند است.

یک چای درشت‌برگ کوهستانی از درختان کهنسال (اغلب چند صد ساله) که بالای ۱٬۲۰۰ متر در کوه‌های شمال Vietnam می‌رویند و پوشیده از کرک سفیدند — «برف» shan tuyet.

نژادِ بومیِ بذرتکثیرشده (jaeraejong) چای کره‌ای، برخاسته از رگه‌ی نوع-China که بیش از یک هزاره پیش نخستین‌بار در Hadong کاشته شد؛ پایه‌ی چای‌های سبز سنتیِ کره‌ای.

نژاد بوته بذری از نوع چینی (Camellia sinensis var. sinensis) که به Darjeeling و کشت‌های اولیه هند و سری‌لانکا برده شد — مقاوم، برگ‌ریز و ستون فقرات ژنتیکی سبک معطر Darjeeling.

یک کلون رویشی نوع چینی که در مِلک Bannockburn، Darjeeling گزینش شده. ارزشمند به‌خاطر شخصیت گل‌مانند و شهدگون چین اول.

یک کلون رویشی نوع چینی از مِلک Phoobsering، Darjeeling، ستوده‌شده به‌خاطر شخصیت عمیق muscatel با ژرفای شکلاتی و توت‌مانند.

یک رقم ریزبرگ تایوانی، پایه کلاسیک برای Oriental Beauty (Dongfang Meiren / Bai Hao oolong). گزش زنجرک‌های برگ‌خوار رایحه عسلی و muscatel را که این سبک به آن مشهور است برمی‌انگیزد.

یک کلون رویشی Tocklai نوع Cambod که به‌طور گسترده در سرتاسر Assam و دامنه‌های Darjeeling کاشته شده و کیفیت فنجان را با عملکرد بالا متعادل می‌کند.

یک رقم بنیادین matcha از Uji که از ماده بومی Uji گزینش شده و در سال ۱۹۵۳ ثبت شده. اسب‌بارکش همه‌کاره پشت بخش بزرگی از matcha و gyokuro اهل Kyoto.

یک رقم ارزشمند اهل Uji (ثبت‌شده ۱۹۵۳) که یکی از بهترین‌ها برای matcha تشریفاتی (tencha) به شمار می‌رود و رنگی درخشان، umami عمیق و تقریباً هیچ تلخی نمی‌دهد.

یک گزیده Yabukita مقاوم به سرمای سال ۱۹۷۱ از Saitama، که به‌خاطر عطر نیرومندش (kaori) نامگذاری شده. کاتچین بالاتر، که sencha تند، معطر و پرطعم می‌دهد.

یک دورگه دیربرداشت Yabukita × Shizu-16 که در سال ۱۹۷۴ ثبت شده، برای matcha و gyokuro به‌خاطر رنگ سبز زنده و umami ملایم و گرد ارزشمند است.

یک دورگه Shizu-6 × Yabukita سال ۱۹۷۰ که در ایستگاه چای Kanaya توسعه یافته، شناخته‌شده برای طعمی به‌طور غیرمعمول شیری و خامه‌ای و محتوای بالای کاتچین متیله.

یک دورگه Shizu-7132 × Asatsuyu سال ۲۰۰۳ از Shizuoka، ارزشمند به‌خاطر عصاره‌ای سبز زمردی درخشان و sencha تازه، شیرین و کم‌گس.

یک دورگه Benihomare × Makura Cd86 سال ۱۹۹۳ که در اصل برای چای سیاه در نظر گرفته شده بود، اکنون بیشتر به‌عنوان چای سبز بدون سایه شناخته می‌شود که به‌طور غیرمعمول سرشار از کاتچین‌های متیله (EGCG3''Me'') است و برای تسکین آلرژی بازاریابی می‌شود.

یک رقم سایه‌دوست اهل Uji (ثبت‌شده ۱۹۵۳) که برای matcha غلیظ تشریفاتی koicha محبوب است و فنجانی سبز تیره، عمیقاً umami و خامه‌ای با تلخی کم می‌دهد.

یک کولتیوار سنتی اولانگ Anxi که نخستین‌بار حدود سال ۱۸۷۰ گزینش شد. اغلب در کنار Tieguanyin پرورش داده و فروخته می‌شود، که با قیمتی پایین‌تر شبیه آن است.

یک کولتیوار سنتی اولانگ Anxi که به‌خاطر کرک‌های نرم و ظریف روی لبه‌های دندانه‌دار برگش نام‌گذاری شده است. پس از حدود سال ۱۹۰۷ به‌دلیل بهره‌وری بالا به‌طور گسترده در اطراف Anxi رواج یافت.

چای سبزی ساخته‌شده از Bai Ye No.1، یک رقم آلبینوی حساس به دما که از یک بوته کهنسال تک که در سال ۱۹۸۲ در Anji، Zhejiang بازکشف شد تکثیر شده. برگ‌های بهاری کلروفیل خود را از دست می‌دهند و اسیدهای آمینه‌شان جهش می‌کند.

یک رقم بنفش‌برگ از Yunnan که از یک جهش‌یافته طبیعی سرشار از آنتوسیانین از Yunnan Da Ye assamica گزینش شد که در دهه ۱۹۸۰ نزدیک Pu'er یافت شد و حدود ۲۰۰۵ به‌عنوان رقمی نخبه عرضه شد.

یک رقم oolong درشت‌برگ از Fujian اهل Yongchun، که به‌خاطر برگ‌های بزرگ و ضخیمش به شکل کف دست باز بودا نامگذاری شده. همچنین به سبک Wuyi به‌عنوان چای صخره‌ای پرورش و برشته می‌شود.

گروه کولتیوار Fenghuang Shuixian اهل Phoenix Mountain، Chaozhou. چای‌های «Dancong» (تک‌بوته) از درختان منفرد برتر فرآوری می‌شوند که هر یک به‌خاطر تقلید از رایحه گل یا میوه‌ای خاص ارزشمندند.

واریته جمعیتی برگ‌درشت (assamica) اهل Menghai، Xishuangbanna در Yunnan — ماده خام کلاسیک برای sheng و shou pu'er سبک Menghai.

واریته جمعیتی برگ‌درشت (assamica) اهل Mengku در Lincang در Yunnan — ماده خام ستوده پشت بسیاری از pu'erهای مشهور Lincang، از جمله چای‌های محدوده Bingdao.

یکی از دو واریتهٔ اصلیِ چای سفیدِ Fuding (به‌همراه Fuding Da Bai)، ارزشمند به‌خاطر جوانه‌های درشت و پرکرکِ به‌کاررفته در Bai Hao Yinzhen و Bai Mudan.

رقم اصلیِ چای سفیدِ Zhenghe در Fujian. جوانه‌زنیِ دیرترش نسبت به رقم‌های Fuding، چای سفیدی پُرتر و غنی‌تر با بدنه‌ی بیشتر به بار می‌آورد.

یک دورگه Tieguanyin و Huangdan (Huang Jin Gui) از Fujian Tea Research Institute، که در سال‌های ۱۹۷۷ تا ۱۹۹۷ اصلاح و در ۲۰۰۳ عرضه شد. بدنه Tieguanyin را با رایحه گلی شدید Huang Jin Gui ترکیب می‌کند.

Taiwan Tea Experiment Station #18 (ثبت‌شده در ۱۹۹۹)، دورگه‌ای از Assam برگ‌درشت برمه‌ای با چای کوهی وحشی بومی Taiwan (Camellia formosensis). کولتیوار شاخص چای سیاه Sun Moon Lake.

Taiwan TTES #21 (عرضه‌شده در ۲۰۰۸)، یک دورگه Assam هندی (Kyang × Jaipuri) که در کنار Ruby 18 برای احیای چای سیاه Sun Moon Lake توسعه یافت.

یک کولتیوار پرقدرت اولانگ تایوانی — نهالی تصادفی که در نزدیکی Muzha گزینش شد — که تقریباً در سراسر سال جوانه می‌زند، از این‌رو «چهار فصل». به‌خاطر رایحه گل‌گونه چشمگیرش با قیمت پایین ارزشمند است.

رقم میراثی ژاپنی از اوایل سده بیستم. کم‌محصول اما باکیفیت؛ برای عرضه‌های ویژه sencha و gyokuro ممتاز به کار می‌رود.

ماده میراثی assamica هندی از دره Assam. بنیان ژنتیکی صنعت چای استعماری بریتانیا؛ پایه صبحانه جهانی…

کولتیوارِ کلونیِ Darjeeling که برخی از معتبرترین چای‌های چینِ اول و دومِ مدرنِ Darjeeling را تولید می‌کند.

کولتیوار میراثی نادر Wuyi با برگ‌های به‌طور متمایز کم‌رنگ. آخرین بوته از چهار بوته مشهور؛ تولیدات با شخصیت سبک‌تر و متمایز از سنت…

Taiwan Tea Experiment Station #13، توسعه‌یافته در کنار Jin Xuan در ۱۹۸۱. اولانگی به‌شدت گل‌مانند با رایحه‌های یاس و گاردنیا تولید می‌کند.

کولتیوار کلونال سریلانکایی که به‌گستردگی در باغ‌های چای مرتفع کاشته می‌شود. پایه‌ای برای بخش چشمگیری از تولید معاصر چای سیاه Ceylon…

کولتیواری که چای سفید Bai Hao Yin Zhen (Silver Needle) را تولید می‌کند. جوانه‌های بلند و کُرک‌دار با نوک نقره‌ای هم کولتیوار و هم چای را تعریف می‌کنند.

مشهورترین رقم yanchaی Wuyi. چهار درخت مادرِ اصلی روی صخره‌ای در Wuyi، گنجینه‌های ملیِ حفاظت‌شده‌اند.

کولتیوار Anxi که اولانگی سبک‌تر و گل‌گونه، متمایز از Tieguanyin تولید می‌کند. زودجوانه‌زن‌تر برای زمان‌بندی بازار ممتاز پیش از Qingming.

Taiwan Tea Experiment Station #12، توسعه‌یافته در ۱۹۸۱. اولانگی به‌طور طبیعی شیری-کره‌ای بدون هیچ افزودنی طعمی تولید می‌کند — همان "Milk Oolo… اصیل.

پُرکاشت‌ترین رقم Long Jing در سطح جهانی. توسط China Tea Research Institute در سال ۱۹۷۳ برای بازده بالاتر و شخصیت یکنواخت…

رقم میراثی شهرستان Qimen (Keemun) در Anhui. پایه ژنتیکی خصلت متمایز چای سیاه Keemun.

رقم غالب برای oolong کوهستان‌بلندِ تایوانی. بیشتر oolongهای Lishan، Alishan، Shanlinxi و Dong Ding از نوع Qing Xin هستند.

ذخیره بذری میراثی West Lake که پیش از گزینش ارقام مدرن است. ماده سنتی Long Jing؛ محصول کمتر اما کیفیت فنجان بالاتر…

گونه‌ی Wuyi yancha که به‌خاطر ویژگی برجسته‌ی دارچینی‌اش نام‌گذاری شده است. یکی از پرتولیدترین چای‌های صخره‌ای روزمره‌ی Wuyi.

رقمی ژاپنی که در سال ۱۹۹۰ توسعه یافت و به‌ویژه در Kagoshima رایج است. Yabukita را با Asatsuyu تلاقی می‌دهد تا sencha‌ای به‌شدت شیرین و عمیق در umami تولید کند…

یکی از چهار بوتهٔ نامدار کلاسیک (Si Da Ming Cong) از yancha ی Wuyi. کمتر از Da Hong Pao یا Rou Gui به‌صورت تجاری تولید می‌شود اما از نظر تحریری…

گونه‌ی Wuyi yancha که oolong تفت‌داده‌ای ملایم‌تر و پرمایه‌تر تولید می‌کند. به‌ویژه در کشت‌های کهن‌تر "Lao Cong" (بوته‌ی کهنسال) ارزشمند شمرده می‌شود.

رقم میراثی Wuyi؛ یکی از چهار بوته مشهور کلاسیک. خصلت فنجان متمایز خاکی-دارویی.

رقم میراثی Anxi که اولانگ نمادین Tieguanyin (الهه آهنین رحمت) را تولید می‌کند. یکی از شناخته‌شده‌ترین ارقام چای چینی در سطح بین‌المللی…

کولتیوار بنیاد پژوهش چای Kenya که برای تولید چای با رنگدانه بنفش و سرشار از آنتوسیانین توسعه یافت. صادرات تخصصی نوظهور کنیایی.

در Shizuoka در سال ۱۹۵۳ پرورش یافت. اکنون حدود ۷۵٪ کل تولید چای ژاپن را تشکیل می‌دهد. پرکشت‌ترین رقم منفرد چای در جهان.

گونه‌ی چایِ برگ‌درشتِ بومی Yunnan. خاستگاه ژنتیکیِ همه‌ی رقم‌های چای assamica در سراسر جهان. درختان کهنِ gushu، ممتاز تولید می‌کنند…

رقمی ژاپنی که در سال ۱۹۶۶ توسعه یافت و بیشتر در Kagoshima کشت می‌شود. sencha‌ای غنی، پرمایه و umami‌محور تولید می‌کند که از Yabukita متمایز است…