Çay çeşitleri

Güçlü bir aroma ve dolgun gövdesiyle bilinen Yabukita türevi bir Japon sencha çeşidi; lezzetli bir tek çeşit ve harmanlama çeşidi olarak değer görür.

Yoğun çiçeksi aroma için ıslah edilen 2002 Yabukita x Shizu-inzatsu 131 melezi; kokulu sencha ve Japon oolong tarzı çaylar için kullanılır.

Shizuoka'dan erken sürgün veren, 2000 yılına ait bir Kurasawa x Kanayamidori melezi; parlak, doğal olarak kokulu bir sencha ile değer görür.

Tieguanyin ve Huangdan'ın (Huang Jin Gui) bir Fujian melezi — Huangguanyin'in kardeş çeşidi — hem Anxi tarzı hem de Wuyi kaya oolong'u için güçlü, yüksek aromalı bir bitki olarak değer görür.

Anxi'ye özgü (uzun süredir Wuyi'de de yetiştirilen) geleneksel, küçük yapraklı, yarı ağaçsı bir Fujian kültivarı; bölgenin başlıca çeşitlerinden biri olup kaya oolongu ve kırmızı çay için kullanılır.

Yuchi istasyonu tarafından 1973'te TTES No.8 olarak adlandırılan saf bir Hint-Assam seçimi (Jaipuri çeşidinden) — Sun Moon Lake'in klasik Tayvan Assam siyah çayı, Ruby 18'den önce gelir.

Gölgede yetiştirilen çaylar için seçilmiş geleneksel bir Uji kültivarı; törensel matcha ve gyokuro için Asahi, Gokou ve Samidori ile birlikte değer görür.

Matcha ve gyokuro için gölgede yetiştirilen, geleneksel ve artık nadir bulunan bir Uji kültivarı; yumuşak, tatlı, zarif umami karakteriyle değer görür.

Kuzey Vietnam dağlarında 1.200m üzerinde yetişen kadim ağaçlardan (genellikle yüzyıllık) elde edilen, beyaz tüylerle kaplı iri yapraklı bir yayla çayı — 'kar' shan tuyet.

Bin yıldan uzun süre önce Hadong'da ilk kez ekilen Çin tipi stoktan türeyen, tohumla çoğaltılan Kore çayının yerli yerel çeşidi (jaeraejong); geleneksel Kore yeşil çaylarının temeli.

Darjeeling'e ve erken Hint ve Sri Lanka dikimlerine taşınan Çin-tipi (Camellia sinensis var. sinensis) tohumdan yetişen çalı ırkı — dayanıklı, küçük yapraklı ve Darjeeling'in aromatik stilinin genetik omurgası.

Darjeeling'deki Bannockburn çiftliğinde seçilen Çin tipi vejetatif klon. Çiçeksi, nektara benzer ilk sürgün karakteriyle beğenilir.

Darjeeling'deki Phoobsering çiftliğinden Çin tipi vejetatif klon; çikolata ve orman meyvesi derinliğiyle derin bir muskatel karakteriyle övülür.

Oriental Beauty (Dongfang Meiren / Bai Hao oolong) için klasik temel olan küçük yapraklı bir Tayvan çeşidi. Yaprak zıpzıpı ısırıkları, stilin ünlü olduğu ballı, muskatel aromayı tetikler.

Assam ve Darjeeling eteklerinde yaygın olarak dikilen Cambod tipi Tocklai Vejetatif klonu; fincan kalitesini güçlü verimle dengeler.

Uji yerel çeşit malzemesinden seçilen ve 1953'te tescillenen temel bir Uji matcha çeşidi. Kyoto matcha ve gyokuro'nun büyük bir kısmının ardındaki çok yönlü beygir.

Tören matcha'sı (tencha) için en iyilerinden biri kabul edilen, beğenilen bir Uji çeşidi (1953'te tescilli); parlak renk, derin umami ve neredeyse hiç acılık vermez.

Saitama'dan soğuğa dayanıklı bir 1971 Yabukita seçimi; güçlü kokusuyla (kaori) adlandırılmıştır. Kateşin bakımından daha yüksektir ve canlı, aromatik, tam lezzetli bir sencha verir.

1974'te tescillenen geç hasat bir Yabukita x Shizu-16 melezi; canlı yeşil rengi ve yumuşak, yuvarlak umami'siyle matcha ve gyokuro için beğenilir.

Kanaya çay istasyonunda geliştirilen 1970 Shizu-6 x Yabukita melezi; alışılmadık derecede sütlü, kremamsı bir tat ve yüksek metillenmiş kateşin içeriğiyle bilinir.

Shizuoka'dan 2003 Shizu-7132 x Asatsuyu melezi; parlak zümrüt yeşili likörü ve taze, tatlı, düşük buruculuklu sencha'sıyla değer görür.

Başlangıçta siyah çay için tasarlanan 1993 Benihomare x Makura Cd86 melezi; şimdi alerji rahatlaması için pazarlanan, metillenmiş kateşinler (EGCG3''Me'') açısından alışılmadık derecede zengin, gölgesiz bir yeşil çay olarak en iyi bilinir.

Kalın tören koicha matcha'sı için tercih edilen, gölge seven bir Uji çeşidi (1953'te tescilli); koyu yeşil, derin umami'li, düşük acılıkta kremamsı bir fincan verir.

İlk kez 1870 civarında seçilen geleneksel bir Anxi oolong kültivarı. Genellikle benzediği ve daha uygun fiyatlı olduğu Tieguanyin ile birlikte yetiştirilir ve satılır.

Testere dişli yaprak kenarlarındaki ince tüylerden adını alan geleneksel bir Anxi oolong kültivarı. Verimliliği sayesinde 1907 civarından sonra Anxi çevresinde geniş çapta yayıldı.

1982'de Zhejiang'ın Anji ilçesinde yeniden keşfedilen tek bir eski çalıdan çoğaltılan, sıcaklığa duyarlı albino çeşidi Bai Ye No.1'den yapılan bir yeşil çay. İlkbahar yaprakları klorofil kaybeder ve amino asitlerde ani yükseliş gösterir.

1980'lerde Pu'er yakınlarında bulunan Yunnan Da Ye assamica'nın doğal antosiyanin bakımından zengin bir mutantından seçilen ve 2005 civarında elit çeşit olarak piyasaya sürülen mor yapraklı bir Yunnan çeşidi.

Yongchun'dan iri yapraklı bir Fujian oolong çeşidi; Buda'nın açık elini andıran iri kalın yapraklarıyla adlandırılmıştır. Ayrıca kaya çayı olarak Wuyi tarzında yetiştirilir ve kavrulur.

Chaozhou, Phoenix Mountain'ın Fenghuang Shuixian çeşit grubu. 'Dancong' (tek çalı) çayları, her biri belirli bir çiçek ya da meyve aromasını taklit etmesiyle değerli görülen üstün tekil ağaçlardan işlenir.

Xishuangbanna, Menghai'nin Yunnan büyük yapraklı (assamica) popülasyon çeşidi — Menghai-stili sheng ve shou pu'er için klasik hammadde.

Lincang'daki Mengku'nun Yunnan büyük yapraklı (assamica) popülasyon çeşidi — Bingdao bölgesi çayları dâhil birçok ünlü Lincang pu'er'inin arkasındaki değerli hammadde.

İki başlıca Fuding beyaz çay çeşidinden biri (Fuding Da Bai ile birlikte), Bai Hao Yinzhen ve Bai Mudan'da kullanılan dolgun, yoğun tüylerle kaplı tomurcukları için değer görür.

Fujian, Zhenghe'nin başlıca beyaz çay çeşidi. Fuding çeşitlerinden daha geç tomurcuklanan bu çeşit, daha dolgun, daha zengin ve daha gövdeli bir beyaz çay verir.

Fujian Çay Araştırma Enstitüsü'nün 1977-1997 arasında ıslah edilen ve 2003'te piyasaya sürülen Tieguanyin ve Huangdan (Huang Jin Gui) melezi. Tieguanyin'in gövdesini Huang Jin Gui'nin yoğun çiçeksi aromasıyla birleştirir.

Taiwan Tea Experiment Station #18 (1999'da tescillendi), Birmanya büyük yapraklı Assam ile yerli Taiwan yabani dağ çayının (Camellia formosensis) melezidir. Sun Moon Lake siyah çayının belirleyici çeşidi.

Taiwan TTES #21 (2008'de piyasaya sürüldü), Sun Moon Lake siyah çayı canlanması için Ruby 18 ile birlikte geliştirilen bir Hint Assam melezidir (Kyang x Jaipuri).

Güçlü bir Tayvan oolong kültivarı — Muzha yakınlarında seçilen tesadüfi bir fide — neredeyse yıl boyu sürgün verir, bu yüzden 'Dört Mevsim' adını taşır. Düşük maliyetine karşın abartılı çiçeksi aromasıyla beğenilir.

20. yüzyıl başlarından miras Japon kültivarı. Düşük verimli ama yüksek kaliteli; premium sencha ve gyokuro özel üretimleri için kullanılır.

Assam Vadisi'nden miras Hint assamica malzemesi. İngiliz sömürge çay endüstrisinin genetik temeli; küresel kahvaltı çayının temeli…

En prestijli modern Darjeeling birinci ve ikinci sürgün çaylarından bazılarını üreten klonal Darjeeling kültivarı.

Belirgin biçimde soluk yapraklı nadir miras Wuyi çeşidi. Dört Ünlü Çalı'nın sonuncusu; gelenekselden farklı, daha hafif karakterli üretimler …

1981'de Jin Xuan ile birlikte geliştirilen Taiwan Tea Experiment Station #13. Yasemin ve gardenya notalı yoğun çiçeksi oolong üretir.

Yayla çay bahçelerinde yaygın olarak dikilen bir Sri Lanka klonal kültivarı. Çağdaş Seylan siyah çay üretiminin önemli bir bölümünün t…

Bai Hao Yin Zhen (Silver Needle) beyaz çayını üreten çeşit. Uzun, tüylü, gümüş uçlu tomurcuklar hem çeşidi hem de çayı tanımlar.

En ünlü Wuyi yancha çeşidi. Bir Wuyi kaya yüzeyindeki orijinal dört ana ağaç korunan ulusal hazinelerdir.

Tieguanyin'den farklı, daha hafif ve çiçeksi bir oolong üreten Anxi kültivarı. Premium Qingming öncesi pazar zamanlaması için daha erken sürgün verir.

1981'de geliştirilen Taiwan Tea Experiment Station #12. Herhangi bir aroma katkısı olmadan doğal olarak sütlü-tereyağlı oolong üretir — gerçek "Milk Oolo…

Dünya çapında en yaygın ekilen Long Jing çeşidi. Daha yüksek verim ve tutarlı karakter için Çin Çay Araştırma Enstitüsü tarafından 1973'te geliştirildi…

Anhui'deki Qimen (Keemun) ilçesinin miras kültivarı. Kendine özgü Keemun siyah çay karakterinin genetik temeli.

Tayvan yüksek dağ oolongu için baskın çeşit. Lishan, Alishan, Shanlinxi ve Dong Ding oolonglarının çoğu Qing Xin'dir.

Modern kültivar seçiminden önce gelen miras tohumdan yetiştirilen West Lake stoku. Geleneksel Long Jing malzemesi; daha düşük verim ama daha yüksek fincan kal…

Belirgin tarçın karakteriyle adlandırılan bir Wuyi yancha kültivarı. En yaygın üretilen günlük Wuyi kaya çaylarından biridir.

1990'da geliştirilen, özellikle Kagoshima'da yaygın Japon kültivarı. Yoğun tatlı, derin umamili sencha üretmek için Yabukita'yı Asatsuyu ile çaprazlar…

Wuyi yancha'nın klasik Dört Ünlü Çalısından (Si Da Ming Cong) biri. Da Hong Pao veya Rou Gui'ye göre daha az ticari olarak üretilir ancak editö…

Daha yumuşak, daha dolgun gövdeli kavrulmuş bir oolong üreten bir Wuyi yancha kültivarı. Özellikle daha eski "Lao Cong" (yaşlı çalı) dikimlerinde değer görür.

Miras Wuyi kültivarı; klasik Dört Ünlü Çalı'dan biri. Kendine özgü topraksı-tıbbi fincan karakteri.

İkonik Tieguanyin (Iron Goddess of Mercy) oolongunu üreten miras Anxi kültivarı. Uluslararası olarak en çok tanınan Çin te…

Antosiyanin açısından zengin, mor pigmentli çay üretmek için geliştirilen Tea Research Foundation of Kenya çeşidi. Yükselen bir butik Kenya ihracat ürünü.

1953'te Shizuoka'da geliştirildi. Şu anda tüm Japon çay üretiminin yaklaşık %75'ini oluşturuyor. Küresel olarak en çok ekilen tek çay çeşidi.

Yunnan'a özgü büyük yapraklı çay türü. Dünya çapındaki tüm assamica çay çeşitlerinin genetik kökeni. Kadim gushu ağaçları premium …

1966'da geliştirilen, çoğunlukla Kagoshima'da yetiştirilen Japon kültivarı. Yabukita'nın dengeli karakterinden farklı, zengin, dolgun gövdeli, umami odaklı sencha üretir…