Soğuk demleme çayı
Tatlı, yumuşak, düşük buruklukta bir fincan. Soğuk demleme, tatlılığı ve amino asitleri çekerken sıcak demlemeye kıyasla daha az tanen/kafein çıkarır.
Soğuk demleme çayı — çay yapraklarının 4–12+ saat boyunca uzatılmış soğuk su demlemesi — sıcak demlemeden anlamlı ölçüde farklı bir fincan üretir çünkü soğuk su çayın tatlı amino asitlerini ve aromatik bileşiklerini özütlerken daha az tanen ve kafein özütler. Sonuç, yaz içimi için ideal, ferahlatıcı karaktere sahip tatlı, pürüzsüz, düşük burukluklu bir çaydır. Japon geleneği (mizudashi, 水出し — kelime anlamıyla "soğuk su özütlemesi") yüzyıllardır Japon çay kültürünün bir parçasıdır; modern küresel soğuk demleme çayı, aynı ilkelerin yeşil, beyaz, oolong ve hatta siyah çaylara geniş çapta uygulanmış bir uyarlamasıdır.
Teknik son derece basittir: cam bir sürahi ya da şişeye çay yaprakları, soğuk su eklenir, 4-12 saat buzdolabında bekletilir (bir gece iyi çalışır), ardından süzülüp içilir. Soğuk çıkarım eksik olduğu için çoğu çay istenirse soğuk demlemeden sonra sıcak sıcaklıkta yeniden demlenebilir. Japon tarzı mizudashi sencha kanonik uygulamadır — Shizuoka ya da Kagoshima senchası, sıcak demlenmiş muadillerinden dramatik biçimde farklı parlak yeşil soğuk demlenmiş fincanlar üretir. Az miktarda suda soğuk demlenmiş premium gyokuro, sıcak demlemedeki hiçbir şeye benzemeyen konsantre tatlı umami üretir. Daha hafif Tayvan oolongları (Alishan, Shanlinxi Qing Xin) da olağanüstü iyi soğuk demlenir. Daha düşük kafein içeriği, soğuk demlemeyi öğleden sonra ve akşam içimi için özellikle çekici kılar.
Demleme parametreleri
| Su sıcaklığı | 4–18°C (buzdolabı soğukluğundan oda sıcaklığına) |
| Yaprak-su oranı | 1:30 ila 1:60 |
| Demleme süresi | 4–12+ saat; bir gece boyunca pratiktir |
| Demleme sayısı | Tek uzatılmış soğuk ekstraksiyon |
Ekipman
- Cam sürahi veya şişe (1L+)
- Süzgeç ya da filtre
- Buzdolabı (soğuk soğuk demleme için; oda sıcaklığı da uygundur)
Kaçınılması gereken yaygın hatalar
- Kaynar suyu kısa süre kullanıp sonra soğutmak (bu buzlu çaydır, soğuk demleme değil; farklı bir ekstraksiyon)
- Süzmeden çok uzun süre soğuk demleme (soğuk sıcaklıkta bile acı ve aşırı tanenli hale gelir)
- Düşük kaliteli çay kullanmak (soğuk ekstraksiyon bağışlamazdır; yavaş demleme her kusuru açığa çıkarır)
- Soğuk demlemeden sonra yaprakları atmak (çoğu, farklı ama tatmin edici bir ikinci fincan için sıcak olarak yeniden demlenebilir)
Fincan sonucu
Tatlı, yumuşak, düşük buruklukta bir fincan. Soğuk demleme, tatlılığı ve amino asitleri çekerken sıcak demlemeye kıyasla daha az tanen/kafein çıkarır.