فرآوری چای سیاه CTC (Crush-Tear-Curl)

فرآوری CTC (Crush-Tear-Curl) از نظر حجم، روش غالب تولید چای سیاه در سطح جهانی و بنیان بازار تجاری چای‌کیسه‌ای در دنیاست. Sir William McKercher ماشین CTC را در دهه‌ی ۱۹۳۰ در Assam اختراع کرد تا راهی برای صنعتی‌سازی تولید چای سیاه باشد: به‌جای فرآیند ارتودکسِ چندمرحله‌ای و کاربر، برگ‌ها از میان غلتک‌های دندانه‌دارِ چرخان عبور می‌کنند که هم‌زمان آن‌ها را له می‌کنند، پاره می‌سازند و به گلوله‌های کوچک و یکنواخت درمی‌آورند. تخریب گسترده‌ی سلولی که فرآوری CTC پدید می‌آورد اکسیداسیون را به‌شدت شتاب می‌بخشد (اکسیداسیون کامل در ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در برابر ۲ تا بیش از ۴ ساعت برای ارتودکس)، و فرم گلوله‌ای یکنواخت برای تهیه‌ی چای‌کیسه‌ای سریع‌دم ایده‌آل است.

CTC بر صنعت تجاری چای در جهان چیره است: بیشتر تولید Assam اکنون CTC است، بیشتر چای Kenya نیز CTC است، و بخش‌های بزرگی از تولید Sri Lanka و Nilgiris هند CTC هستند. شخصیت فنجان بر تندی، بدنه و دم سریع تأکید دارد، به بهای پیچیدگی عطری‌ای که فرآوری ارتودکس آن را حفظ می‌کند — مناسب برای ترکیب‌های English Breakfast، Irish Breakfast، masala chai و چای کیسه‌ای‌ای که بر قفسه‌های سوپرمارکت‌های سراسر جهان چیره است. چای اسپشیالتی خود را صراحتاً در برابر سنت کالایی CTC تعریف می‌کند؛ تقریباً هیچ برند چای اسپشیالتی چای فرآوری‌شده با CTC عرضه نمی‌کند. اما این شیوه همچنان بنیان عملیِ نحوه‌ی چای‌سیاه‌نوشیِ بیشتر مردم جهان است.

مراحل کلیدی فرآوری

1. برداشت مکانیزه
2. پژمردن
3. فرآوری با ماشین CTC: عبور برگ‌ها از میان غلتک‌های دندانه‌دار که آن‌ها را له می‌کنند، پاره می‌سازند و به گلوله‌های کوچک و یکنواخت درمی‌آورند
4. اکسیداسیون سریع (بسیار سریع‌تر از روش ارتدکس به‌دلیل تخریب گسترده سلولی)
5. خشک‌کردن
6. درجه‌بندی به درجه‌های تجاری تی‌بگ (BP، OP و غیره)

دسته‌های چای تولیدشده

امضای فنجان

تند، پُرقدرت و قوی. طراحی‌شده برای چای‌کیسه‌ای‌های سریع‌دم و تهیه‌ی چای شیری.

خاستگاه‌های معمول