CTC (Crush-Tear-Curl) siyah çay işleme

CTC (Crush-Tear-Curl) işleme, dünya genelinde hacim olarak baskın siyah çay üretim yöntemidir ve dünyanın ticari çay poşeti pazarının temelidir. Sir William McKercher, CTC makinesini 1930'larda Assam'da siyah çay üretimini sanayileştirmenin bir yolu olarak icat etti: emek yoğun, çok adımlı ortodoks süreç yerine, yapraklar onları eşzamanlı olarak ezen, yırtan ve tekdüze küçük peletlere kıvıran dönen dişli merdanelerin arasından geçer. CTC işlemenin ürettiği yaygın hücre parçalanması oksidasyonu çarpıcı biçimde hızlandırır (ortodokstaki 2–4+ saate karşılık 60–90 dakikada tam oksidasyon) ve tekdüze pelet biçimi hızlı demlenen çay poşeti hazırlığı için idealdir.

CTC, küresel ticari çay endüstrisine egemendir: Assam üretiminin çoğu artık CTC'dir, Kenya çayının çoğu CTC'dir ve Sri Lanka ile Hindistan Nilgiris üretiminin büyük kısmı CTC'dir. Fincandaki karakter, ortodoks işlemenin koruduğu aromatik karmaşıklık pahasına canlılığı, gövdeyi ve hızlı infüzyonu öne çıkarır — English Breakfast harmanları, Irish Breakfast, masala chai ve dünya çapında süpermarket raflarına egemen olan poşet çay için uygundur. Specialty çay kendini açıkça CTC emtia geleneğinin karşısında tanımlar; neredeyse hiçbir specialty çay markası CTC ile işlenmiş çay bulundurmaz. Ama bu teknik, dünyanın çoğunun siyah çayı nasıl içtiğinin pratik temeli olmayı sürdürür.

Temel işleme adımları

1. Makineli hasat
2. Soldurma
3. CTC makine işlemesi: yaprakları ezen, yırtan ve tekdüze küçük peletlere kıvıran dişli merdanelerin arasından geçirir
4. Hızlı oksidasyon (kapsamlı hücre bozulması nedeniyle ortodoks yöntemden çok daha hızlı)
5. Kurutma
6. Ticari çay poşeti derecelerine (BP, OP vb.) ayırma

Üretilen çay kategorileri

Fincan imzası

Canlı, cesur, sert. Hızlı demlenen çay poşetleri ve sütlü çay hazırlıkları için tasarlanmış.

Tipik menşeiler