Assam

Assam بزرگ‌ترین منطقه تولید چای در هند از نظر حجم و منشأ ژنتیکی Camellia sinensis var. assamica است — گیاه چای برگ‌درشتی که، جدا از واریته sinensis چینی، بنیان صنایع چای هند، سریلانکا و آفریقا شد. توسعه صنعت چای استعماری بریتانیا در دهه‌های ۱۸۳۰ تا ۱۸۵۰، Assam را به‌عنوان منطقه بنیادین چای هند تثبیت کرد؛ چای سیاه حاصل — مالتی، پرمایه، جسور — بنیان آمیزه‌های English Breakfast و شخصیت استاندارد چای سیاهی شد که بیشتر مصرف‌کنندگان غربی انتظارش را دارند.

در Assam، برداشت دوم (برداشت‌های ماه مه تا ژوئن) ارزشمندترین لات‌ها را تولید می‌کند — Assam «نوک‌دار» با نوک‌های طلایی و خصوصیت مالتی غلیظ. Assam فرآوری‌شده به روش Orthodox (برگ‌کامل) به بازار تخصصی خدمت می‌کند؛ Assam نوع CTC (Crush-Tear-Curl، فرآوری‌شده برای چای‌کیسه‌ای) بر تولید حجمی برای ترکیب‌های صبحانه و masala chai غلبه دارد. ترکیب اقلیم گرمسیری شدید، باران‌های موسمی و خاک غنی کناره‌ی رودخانه، بوته‌های چایی تولید می‌کند که به‌مراتب برگ بیشتری در هر برداشت نسبت به عملیات‌های مرتفع می‌دهند — Assam اسب بارکش عرضه‌ی جهانی چای است.

چای‌های شاخص

• Assam Orthodox
• Assam CTC
• Assam برداشت دوم

انواع چای تولیدشده

کولتیوارهای کاشته‌شده

• Camellia sinensis var. assamica (برگ‌درشت — مبدأ)

تمرکز فرآوری

فصول برداشت

• چین اول (مارس-آوریل)
• برداشت دوم (مه-ژوئن — اوج کیفیت)
• برداشت‌های موسمی

امضای طعمی

تولیدکنندگان و مناطق شاخص

• دره‌ی Brahmaputra
• Upper Assam (ممتاز)
• Assam پایین (تمرکز بر CTC)