Keemun (Qimen)

Keemun (Qimen، 祁门) چای سیاه شاخص China و یکی از متمایزترین چای‌های سیاه در سراسر جهان است. اقلیم شهرستان Anhui و ارقام بومی با پردازش سنتی چای سیاه درمی‌آمیزند تا فنجانی با «عطر Keemun» شاخص تولید کنند: نت‌های ارکیده، میوهٔ شراب‌مانند، و آنچه چشندگان اغلب شخصیت «دودی» توصیف می‌کنند بی‌آنکه هیچ دود واقعی در پردازش باشد. این عطر امضایی ویژهٔ Keemun اصیل است و بازآفرینی آن در چای‌های سیاه خاستگاه‌های دیگر دشوار است.

Keemun در اواخر سدهٔ نوزدهم به شالودهٔ ترکیب‌های English Breakfast بدل شد — عطر متمایز آن به ترکیب‌هایی که Assam هندی بر آن‌ها غالب بود پیچیدگی افزود. درجات ممتاز (Mao Feng، Hao Ya A، Hao Ya B) متمایزترین شخصیت فنجانی را ارائه می‌دهند؛ درجات روزمرهٔ Keemun چای سیاه دلپذیری می‌مانند اما متمایزترین نت‌ها را از دست می‌دهند. دهه‌های اخیر شاهد فشارهای تجاری‌سازی و نوسان کیفیت بوده است، اما تولیدکنندگان کوچک ماهر همچنان Keemun در تراز جهانی تولید می‌کنند.

چای‌های شاخص

• Keemun Mao Feng
• Keemun Hao Ya A
• Keemun Hao Ya B

انواع چای تولیدشده

کولتیوارهای کاشته‌شده

• Qimen Zhuye (محلی)
• متنوع

تمرکز فرآوری

فصول برداشت

• بهار (April تا May)
• تابستان

امضای طعمی

تولیدکنندگان و مناطق شاخص

• Lihou
• Likou
• Pingli