Tongmu (خاستگاه Lapsang Souchong)
کاج دودی، شیرین، پیچیده (گونه دودی)؛ شیرینی عسلی همراه با مالت (Jin Jun Mei بدوندود).
Tongmu روستایی کوچک درون ذخیرهگاه طبیعیِ حفاظتشدهی کوهستان Wuyi در شمال Fujian است، و خاستگاه تاریخیِ چای سیاه بهعنوان یک دسته است. افسانه (با پشتوانهی تاریخیِ قابلتوجه) بر آن است که نخستین چای سیاه در قرن هفدهم اینجا آفریده شد، هنگامی که سربازان سلسلهی Ming تأسیسات محلیِ فرآوریِ چای را اشغال کردند و تولیدکنندگان را واداشتند چای خود را بهسرعت روی آتشِ کاج خشک کنند — و نخستین چای سیاهِ اکسیدشدهی جهان را که روی چوب کاجِ Masson محلی دود شده بود پدید آوردند. چای حاصل — Lapsang Souchong (正山小种 zheng shan xiao zhong، «گونهی برگکوچکِ کوهستان راستین») — به بنیانِ کل صنعت جهانیِ چای سیاه بدل شد.
Lapsang Souchong اصیل Tongmu، که روی کاج Masson محلی در خانههای خشککنی سنتی دودی میشود، شخصیت فنجانی بهمراتب متفاوت از lapsang انبوهتولید و سنگیندستِ فروختهشده در سراسر جهان دارد. دود با شخصیت زیربنایی چای یکپارچه میشود؛ نتهای میوه longan و عسل پدیدار میشوند. Tongmu همچنین منشأ Jin Jun Mei (金骏眉) است — یک چای سیاه ممتاز بدون دود که کاملاً از جوانههای جوان ساخته میشود و در اوایل دهه ۲۰۰۰ بهعنوان محصولی تخصصی برای گسترش هویت چای روستا فراتر از چای دودی توسعه یافت. Jin Jun Mei اصیل کمیاب و گران است؛ تقلیدها گستردهاند.
چایهای شاخص
- Lapsang Souchong اصیل (دودی)
- Jin Jun Mei (جوانهٔ طلایی)
- چای سیاهِ بدونِدودِ Tongmu
انواع چای تولیدشده
کولتیوارهای کاشتهشده
- رقم محلیِ Tongmu
- گونههای محلی Wuyi
تمرکز فرآوری
فصول برداشت
- بهار (April تا May)
امضای طعمی
تولیدکنندگان و مناطق شاخص
- روستای Tongmu
- ذخیرهگاه طبیعی ملی Wuyi
برندهای عرضهکنندهی چای Tongmu (مبدأ Lapsang Souchong)
برندهایی در فهرست ما که انواع چای تولیدشده در این مبدأ را عرضه میکنند. برندهای تأمینکنندهی مستقیم نخست نمایش داده میشوند.