Fuding

Fuding خاستگاه شاخص چای سفید چینی است. موقعیت ساحلی شمال شرقی Fujian و رقم Da Bai (大白، «سفید بزرگ») برگ‌های بلند، کرک‌دار و نقره‌نوکی تولید می‌کنند که به سوزن نقره‌ای (Bai Hao Yin Zhen، 白毫银针) تبدیل می‌شوند — از میان ظریف‌ترین و معتبرترین چای‌های چینی. Bai Mu Dan (White Peony) از ماده برگی مشابه با برگ‌های رشدیافته‌تر استفاده می‌کند و فنجانی پرمایه‌تر پدید می‌آورد. Shou Mei و Gong Mei چای‌های سفید درجه‌پایین‌تر Fuding هستند که اغلب برای کهنه‌شدن به‌شکل کیک فشرده می‌شوند.

چای سفید کهنه در ۱۵ سال گذشته به دسته‌ای مهم در چای تخصصی چینی تبدیل شده است. چای‌های سفید Fuding که به‌درستی نگهداری شوند، در طول ۵ تا بیش از ۱۰ سال کهنه‌شدن شخصیتی عسل‌گونه و اندکی دارویی پیدا می‌کنند — دگرگونی‌ای متمایز از شیوه تغییر چای‌های سبز یا اولانگ در گذر زمان. کیک‌های فشرده چای سفید از Fuding (با قالبی مشابه کیک‌های pu-erh) به کالاهای کلکسیونی تبدیل شده‌اند و قیمت‌گذاری سال‌های قدیمی به قلمرو pu-erh نزدیک می‌شود.

چای‌های شاخص

• سوزن نقره‌ای (Bai Hao Yin Zhen)
• گل صدتومانی سفید (Bai Mu Dan)
• Shou Mei
• Gong Mei

انواع چای تولیدشده

کولتیوارهای کاشته‌شده

• Da Bai (سفیدِ بزرگ)
• Da Hao (کُرکِ بزرگ)
• Cai Cha

تمرکز فرآوری

فصول برداشت

• بهار (اوایل April برای سوزن نقره‌ای؛ اواخر April تا May برای Bai Mu Dan)

امضای طعمی

تولیدکنندگان و مناطق شاخص

• Diantou (磻溪) — منطقه تولید سنتی
• Guanyang
• Taimu Mountain