Financement
Délicat, doux, avec une fraîcheur rappelant le foin ; miellé et complexe après vieillissement. La région emblématique du thé blanc chinois.
Fuding est l'origine emblématique du thé blanc chinois. Situé sur la côte nord-est du Fujian, le cultivar Da Bai (大白, « grand blanc ») produit des feuilles longues, duveteuses et argentées qui donnent naissance au Bai Hao Yin Zhen (白毫银针), l'un des thés chinois les plus délicats et prestigieux. Le Bai Mu Dan (Pivoine Blanche) utilise des feuilles similaires, mais plus développées, et offre une infusion plus corsée. Le Shou Mei et le Gong Mei sont des thés blancs de Fuding de qualité inférieure, souvent pressés en galettes pour le vieillissement.
Ces quinze dernières années, le thé blanc vieilli est devenu une catégorie importante parmi les thés de spécialité chinois. Les thés blancs de Fuding, correctement conservés, développent des arômes miellés et légèrement médicinaux après 5 à 10 ans de vieillissement, voire plus – une transformation distincte de celle des thés verts ou oolong. Les galettes de thé blanc pressé de Fuding (de format similaire aux galettes de pu-erh) sont devenues des objets de collection, et le prix des grands millésimes atteint des niveaux comparables à ceux du pu-erh.
Thés signature
- Aiguille d'argent (Bai Hao Yin Zhen)
- Pivoine blanche (Bai Mu Dan)
- Sho Mei
- Gong Mei
Types de thé produits
Cultivars cultivés
- Da Bai (Grand Blanc)
- Da Hao (Grands cheveux)
- Cai Cha
Concentration sur le traitement
saisons des récoltes
- Printemps (début avril pour Silver Needle ; fin avril-mai pour Bai Mu Dan)
Signature gustative
Producteurs et régions notables
- Diantou (磻溪) — zone de production traditionnelle
- Guanyang
- Montagne Taimu
Marques proposant du thé Fuding
Marques de notre répertoire proposant des thés issus de cette origine. Les marques en approvisionnement direct apparaissent en premier.