Tongmu (Herkunft Lapsang Souchong)
Rauchig-kiefernartig, süß, komplex (geräucherte Variante); honigsüß mit Malz (ungeräucherter Jin Jun Mei).
Tongmu ist ein kleines Dorf im Naturschutzgebiet des Wuyi-Gebirges in Nord-Fujian und gilt als historischer Ursprungsort des Schwarztees. Der Legende nach (die durch zahlreiche historische Belege gestützt wird) wurde hier im 17. Jahrhundert der erste Schwarztee hergestellt, als Soldaten der Ming-Dynastie die örtliche Teeverarbeitungsanlage besetzten und die Produzenten zwangen, ihren Tee schnell über Kiefernholzfeuern zu trocknen. So entstand der weltweit erste oxidierte Schwarztee, der über einheimischem Masson-Kiefernholz geräuchert wurde. Der daraus entstandene Tee – Lapsang Souchong (正山小种 zheng shan xiao zhong, „echte Berg-Kleinblattsorte“) – legte den Grundstein für die gesamte globale Schwarzteeindustrie.
Authentischer Tongmu Lapsang Souchong, der in traditionellen Trockenhäusern über einheimischer Masson-Kiefer geräuchert wird, unterscheidet sich geschmacklich deutlich von dem massenproduzierten Lapsang, der weltweit erhältlich ist. Der Rauch verbindet sich mit dem natürlichen Teecharakter; Noten von Longan und Honig treten hervor. Tongmu ist auch die Heimat von Jin Jun Mei (金骏眉) – einem ungeräucherten Premium-Schwarztee, der ausschließlich aus jungen Teeknospen hergestellt wird. Er wurde Anfang der 2000er-Jahre als Spezialität entwickelt, um das Teeangebot des Dorfes über geräucherten Tee hinaus zu erweitern. Echter Jin Jun Mei ist selten und teuer; Imitationen sind weit verbreitet.
Signature-Tees
- Authentischer Lapsang Souchong (geräuchert)
- Jin Jun Mei (goldene Knospe)
- Tongmu ungeräucherter schwarzer
Teesorten
angebaute Sorten
- Lokale Sorte Tongmu
- Wuyi-Lokalsorten
Verarbeitungsschwerpunkt
Erntezeiten
- Frühling (April-Mai)
Geschmackssignatur
Namhafte Produzenten und Regionen
- Dorf Tongmu
- Nationales Naturreservat Wuyi
Marken, die Tongmu-Tee (Herkunft Lapsang Souchong) führen
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