چای سبز Fukamushi (بخارپز عمیق)

Fukamushi (深蒸し، «بخارپز عمیق») یک نوآوری منطقه‌ای Shizuoka در سده بیستم است که به یکی از سبک‌های غالب sencha ژاپنی در سطح ملی بدل شده است. این تکنیک مرحله بخاردهی را به‌طور چشمگیری طولانی‌تر می‌کند — ۶۰ تا بیش از ۱۲۰ ثانیه در برابر ۳۰ تا ۴۰ ثانیه sencha استاندارد — که دیواره‌های سلولی برگ را کامل‌تر تجزیه می‌کند و چایی پدید می‌آورد که سریع‌تر دم می‌کشد، به شربت سبز روشن و کدرتری تبدیل می‌شود و به‌طور معناداری نرم‌تر و شیرین‌تر از sencha استاندارد مزه می‌دهد. بخاردهی طولانی‌تر همچنین برگ را خرد می‌کند، بنابراین fukamushi sencha به‌جای برگ بلند سوزنی‌شکل sencha استاندارد، به‌صورت قطعات کوتاه‌تر و شکسته دیده می‌شود.

فلات Makinohara در Shizuoka — بزرگ‌ترین ناحیه تک‌تولیدکننده چای ژاپن — در میانه سده بیستم پیشگام fukamushi شد تا به چالشی منطقه‌ای پاسخ دهد: زمین Makinohara sencha پُرپیکره‌تر و گَس‌تری تولید می‌کند که asamushi سنتی (بخارِ سبک) نمی‌توانست به‌قدر کافی نرم کند. بخاردهی طولانی ویژگی فنجانی دسترس‌پذیرتری پدید آورد که در سطح ملی محبوب شد. بسیاری از نوشندگان امروزه fukamushi را به‌خاطر دسترس‌پذیریِ لطیف‌تر و شیرین‌ترش به sencha استاندارد ترجیح می‌دهند. سنت‌گرایان استدلال می‌کنند که fukamushi بخشی از پیچیدگی رایحه‌ای را که بخارِ سبک‌تر حفظ می‌کند، از دست می‌دهد. هر دو دیدگاه ارزشمندند؛ هر دو سبک همچنان به‌طور گسترده تولید می‌شوند.

مراحل کلیدی فرآوری

1. برداشت دستی یا مکانیکی
2. بخاردهی طولانی (۶۰ تا ۱۲۰+ ثانیه، در مقابل ۳۰ تا ۴۰ ثانیه برای sencha استاندارد)
3. پیچاندن — برگ‌ها به‌دلیل بخاردهی طولانی به تکه‌های کوچک‌تر می‌شکنند
4. چرخه‌های شکل‌دهی و خشک‌کردن
5. حرارت‌دهی نهایی

دسته‌های چای تولیدشده

امضای فنجان

نرم‌تر، شیرین‌تر، کم‌گس‌تر از sencha استاندارد. مایع سبزِ روشنِ کدر؛ دمِ سریع‌تر.

خاستگاه‌های معمول