Fukamushi (derin buharlanmış) yeşil çay

Fukamushi (深蒸し, "derin buharlama"), ulusal düzeyde baskın Japon sencha stillerinden biri hâline gelmiş 20. yüzyıl Shizuoka bölgesel yeniliğidir. Bu teknik buharlama adımını önemli ölçüde uzatır — standart sencha'nın 30–40 saniyesine kıyasla 60 ilâ 120+ saniye — bu da yaprak hücre duvarlarını daha kapsamlı parçalar ve daha hızlı demlenen, daha bulanık, parlak yeşil bir infüzyon veren ve standart sencha'dan belirgin biçimde daha yumuşak ve tatlı olan bir çay üretir. Daha uzun buharlama ayrıca yaprağı parçalar, bu yüzden fukamushi sencha, standart sencha'nın uzun iğne biçimli yaprağı yerine daha kısa, kırık parçalar hâlinde görünür.

Shizuoka'daki Makinohara platosu — Japonya'nın en büyük tek çay üretim alanı — 20. yüzyılın ortasında bölgesel bir zorluğu gidermek için fukamushi'ye öncülük etti: Makinohara arazisi, geleneksel asamushi'nin (hafif buğulama) yeterince yumuşatamadığı daha dolgun gövdeli, daha buruk bir sencha üretir. Uzatılmış buğulama, ulusal çapta popüler olan daha ulaşılabilir bir fincan karakteri yarattı. Bugün birçok içici, daha yumuşak, daha tatlı ulaşılabilirliği için fukamushi'yi standart senchaya tercih eder. Gelenekçiler, fukamushi'nin daha hafif buğulamanın koruduğu aromatik karmaşıklığın bir kısmını yitirdiğini savunur. Her iki görüş de haklı bir yön taşır; her iki stil de yaygın olarak üretilmeye devam eder.

Temel işleme adımları

1. Elle veya mekanik hasat
2. Uzatılmış buharlama (60–120+ saniye, standart sencha için 30–40 saniyeye karşı)
3. Yuvarlama — uzatılmış buharlama nedeniyle yapraklar daha küçük parçalara ayrılır
4. Şekillendirme ve kurutma döngüleri
5. Son fırınlama

Üretilen çay kategorileri

Fincan imzası

Standart sencha'dan daha yumuşak, daha tatlı, daha az buruk. Bulanık parlak yeşil demlik; daha hızlı demleme.

Tipik menşeiler