Tavada kavrulmuş yeşil çay

Tavada kavurma (chao qing, 炒青), baskın Çin yeşil çayı işleme yöntemidir ve Çin yeşil çayı fincan karakterini küresel olarak tanımlayan tekniktir. Süreç, dökme yaprak çay hazırlığının daha önceki sıkıştırılmış çay geleneğinin yerini aldığı Ming Hanedanlığı'na (14.–17. yüzyıl) kadar uzanır. Tanımlayıcı adım sha qing'dir (杀青, "yeşili öldürme"): çay yaprakları 200–300°C'de sıcak bir demir wok içine yerleştirilir ve birkaç dakika boyunca hızla karıştırılıp elle preslenir; bu, aksi takdirde yaprağı oksitleyecek olan polifenol oksidaz enzimlerini devre dışı bırakır. Bu anında enzim devre dışı bırakma, çayı "yeşil" yapan şeydir — klorofili ve taze yaprak karakterini korur.

Tavada ısıtma çayı ayrıca şekillendirir: Long Jing (Dragonwell) wok duvarına düz bastırılarak ayırt edici bıçak şeklini üretir; Bi Luo Chun ısıtma sırasında spirallere kıvrılır; Mao Feng bu teknikten bükümlü bir şekli korur. Yetenekli çay ustaları, öğrenmesi yıllar alan tavada ısıtma tekniğiyle aynı anda şekillendirebilir, kurutabilir ve aroma geliştirebilir. Anlık enzim etkisizleştirmesi, elle şekillendirme ve orta ısıda kurutmanın birleşimi, Çin yeşil çayını buharlanmış Japon yeşil çayından ayıran kestane-tatlı, taze-çimen fincan karakterini üretir.

Temel işleme adımları

1. Genç yaprakları ve tomurcukları elle toplayın (premium dereceler için çoğu zaman Qingming öncesi)
2. Yüzey nemini azaltmak için hafif soldurma
3. 200–300°C'de sıcak demir wok içinde tavada kavurma (yeşili öldürme / sha qing)
4. Tavada kavurma sırasında elle şekillendirme (Long Jing için düz, diğerleri için bükük)
5. Nemi dengelemek ve aroma geliştirmek için son düşük sıcaklıkta kurutma

Üretilen çay kategorileri

Fincan imzası

Kestane, yeni biçilmiş çim, tatlı umami. Çin yeşil çayı işleme tarzını tanımlayan tat.

Tipik menşeiler