Shizuoka
علف تازه، اومامی دریایی، متعادل. بزرگترین استان تولیدکننده چای ژاپن از نظر حجم؛ استاندارد sencha روزمره ژاپنی.
Shizuoka حدود ۴۰٪ کل تولید چای Japan را تولید میکند و استانی است که بیش از همه شخصیت sencha روزمره ژاپنی را برای نوشندگان سراسر جهان تعریف میکند. کولتیوار Yabukita — که در اوایل قرن بیستم در Shizuoka پرورش یافت — به کولتیوار غالب چای ژاپنی بدل شده و بیشتر تولید sencha ژاپنی را در بر میگیرد. آبوهوای Shizuoka (ملایم، تعدیلشده با Mount Fuji، با باران تابستانی و شبهای خنک) و سبک فرآوری بخارپز-عمیق (fukamushi) که در این منطقه پدید آمد، همان sencha بهطرز مشخص سبزِ روشن، اندکی علفی و با اومامی دریایی را تولید میکند که بیشتر نوشندگان غربی آن را بهعنوان «چای ژاپنی» میشناسند.
در Shizuoka، چندین زیرمنطقه خصوصیت متمایز تولید میکنند. Honyama (本山) — ناحیهی اصلی پرورش چای Shizuoka — برخی از پالودهترین sencha استان را تولید میکند. Kawane (川根)، ناحیهای کوهستانی و دورافتاده، sencha سنتی با کشت دیرینهتری تولید میکند که برخی نوشندگان آن را به سبک مرسوم Shizuoka ترجیح میدهند. فلات Makinohara مدرنترین و مکانیزهترین ناحیهی پرورش چای در استان است که sencha حجمی را با قیمتهای متوسط تولید میکند. تجربهی روزمرهی نوشیدن چای ژاپنی — sencha با برنج، sencha در محل کار، sencha بهعنوان استاندارد خانگی — به احتمال زیاد چای Shizuoka است.
چایهای شاخص
- sencha از Shizuoka
- sencha Honyama
- sencha Kawane
انواع چای تولیدشده
کولتیوارهای کاشتهشده
- Yabukita (غالب)
- Yutaka Midori
- Saemidori
- Sayama Kaori
تمرکز فرآوری
فصول برداشت
- shincha چین اول (اواسط تا اواخر مه)
- برداشت دوم (ژوئیه)
- پاییز (محدود)
امضای طعمی
تولیدکنندگان و مناطق شاخص
- Honyama
- Kawane
- Makinohara
- Fujieda
برندهای عرضهکنندهی چای Shizuoka
برندهایی در فهرست ما که انواع چای تولیدشده در این مبدأ را عرضه میکنند. برندهای تأمینکنندهی مستقیم نخست نمایش داده میشوند.