Uji
اومامی، دریایی، سبزیجاتی شیرین. از معتبرترین مناطق چای ژاپن.
Uji قلب تاریخیِ چای ژاپنی است و معتبرترین منبعِ matcha و gyokuro با درجهی تشریفاتی در جهان باقی میماند. تاریخ چایکاریِ این منطقه به قرن دوازدهم بازمیگردد — Eisai، راهب بوداییای که بذر چای را از China به Japan آورد، آنها را در جایی کاشت که به سنتِ چایکاریِ Uji بدل شد. ترکیب اقلیمخُردِ Uji (مه صبحگاهیِ مکرر، شبهای خنک، خاک با زهکشیِ خوب)، گزینشِ رقمِ پرورشیافته در طول قرنها، و شیوههای دقیقِ سایهاندازی (که در آن بوتههای چای هفتهها پیش از برداشت با پرده پوشانده میشوند تا اسیدهای آمینه متمرکز شوند) چایی تولید میکند که همانند هیچجای دیگرِ جهان نیست.
سنت matcha اهل Uji مرجع جهانی برای matcha درجهآیینی است. تولیدکنندگانی مانند Ippodo، Marukyu-Koyamaen، Yamamasa Koyamaen و Yamashiro کسبوکارهای چندنسلیای دارند که matcha را هم برای مصرف آیینی و بهطور فزاینده برای صادرات تولید میکنند. gyokuro اهل Uji — sencha سایهپرورده که اومامیمحورترین فنجان در چای را پدید میآورد — تخصص منطقهای دیگری است. قیمتگذاری برای تولیدهای برتر Uji در انتهای بالای چای ژاپنی جای دارد؛ اهمیت تحریری آن بیرقیب است.
چایهای شاخص
- matchaی Uji
- gyokuroی Uji
- senchaی Uji
انواع چای تولیدشده
کولتیوارهای کاشتهشده
- Yabukita
- Asahi
- Samidori
- Gokou
- Komakage
تمرکز فرآوری
فصول برداشت
- shincha چین اول (اوایل مه)
- برداشت دوم (ژوئن-ژوئیه)
- پاییز
امضای طعمی
تولیدکنندگان و مناطق شاخص
- شهر Uji
- Wazuka
- Minamiyamashiro
برندهای عرضهکنندهی چای Uji
برندهایی در فهرست ما که انواع چای تولیدشده در این مبدأ را عرضه میکنند. برندهای تأمینکنندهی مستقیم نخست نمایش داده میشوند.