Uji
Umami, deniz, tatlı bitkisel. En prestijli Japon çay bölgeleri arasında.
Uji, Japon çayının tarihi kalbidir ve dünyanın en prestijli seremoni sınıfı matcha ve gyokuro kaynağı olmayı sürdürür. Bölgenin çay yetiştirme tarihi 12. yüzyıla dayanır — Çin'den Japonya'ya çay tohumlarını geri getiren Budist rahip Eisai, onları Uji çay yetiştirme geleneği hâline gelecek yere ekti. Uji'nin mikrokliması (sık sabah sisi, serin geceler, iyi drene olmuş toprak), yüzyıllarca geliştirilmiş çeşit seçimi ve titiz gölgeleme uygulamalarının (çay çalılarının amino asitleri yoğunlaştırmak için hasattan haftalar önce ekranlarla örtüldüğü) birleşimi, dünyanın başka hiçbir yerindekine benzemeyen bir çay üretir.
Uji matcha geleneği, tören-derecesi matcha için küresel referanstır. Ippodo, Marukyu-Koyamaen, Yamamasa Koyamaen ve Yamashiro gibi üreticiler, hem tören kullanımı hem de giderek artan biçimde ihracat için matcha üreten çok kuşaklı işletmelere sahiptir. Uji gyokuro — çayda en umami-baskın fincanı üreten gölgelenmiş sencha — bir diğer bölgesel özelliği temsil eder. En üst Uji üretimlerinin fiyatlandırması Japon çayının üst ucunda yer alır; editoryal önemi eşsizdir.
İmza çayları
- Uji matcha
- Uji gyokuro
- Uji sencha
Üretilen çay türleri
Yetiştirilen kültivarlar
- Yabukita
- Asahi
- Samidori
- Gokou
- Komakage
İşleme odağı
Hasat mevsimleri
- İlk sürgün shincha (Mayıs başı)
- İkinci sürgün (Haziran-Temmuz)
- Sonbahar
Lezzet imzası
Önemli üreticiler ve bölgeler
- Uji Şehri
- Wazuka
- Minamiyamashiro
Uji çayı bulunduran markalar
Dizinimizde yer alıp bu kökenin ürettiği çay türlerini bulunduran markalar. Doğrudan tedarik yapan markalar önce gösterilir.