معالجة الشاي الأسود بأسلوب CTC (السحق-التمزيق-التجعيد)

معالجة CTC (السحق-التمزيق-التجعيد) هي أسلوب إنتاج الشاي الأسود المهيمن عالمياً من حيث الحجم وأساس سوق أكياس الشاي التجارية في العالم. اخترع Sir William McKercher آلة CTC في Assam في ثلاثينيات القرن العشرين كوسيلة لتصنيع إنتاج الشاي الأسود: فبدلاً من العملية التقليدية متعددة الخطوات كثيفة العمالة، تمر الأوراق بين أسطوانات مسننة دوّارة تسحقها وتمزّقها وتجعّدها في آنٍ معاً إلى كريات صغيرة متجانسة. والتمزيق الخلوي الواسع الذي تنتجه معالجة CTC يسرّع الأكسدة بشكل كبير (أكسدة كاملة في 60–90 دقيقة مقابل 2–4 ساعات أو أكثر للتقليدي)، وشكل الكرية المتجانس مثالي لتحضير أكياس الشاي سريعة النقع.

تهيمن CTC على صناعة الشاي التجارية العالمية: فمعظم إنتاج Assam صار الآن CTC، ومعظم الشاي الكيني CTC، وأجزاء كبيرة من إنتاج Sri Lanka وNilgiris الهندية CTC. ويبرز طابع الفنجان الانتعاش والجسم والنقع السريع على حساب التعقيد العطري الذي تحفظه المعالجة التقليدية — وهو مناسب لخلطات English Breakfast وIrish Breakfast والمسالا chai والشاي المعبّأ في أكياس الذي يهيمن على رفوف السوبرماركت حول العالم. ويعرّف الشاي المتخصص نفسه صراحةً في مواجهة تقليد سلعة CTC؛ فلا تكاد أي علامة شاي متخصصة تحمل شاياً معالَجاً بـ CTC. لكن التقنية تظل الأساس العملي لكيفية شرب معظم العالم للشاي الأسود.

خطوات المعالجة الرئيسية

1. الحصاد الآلي
2. الذبول
3. معالجة بآلة CTC: تُمرَّر الأوراق بين أسطوانات مسننة تسحقها وتمزّقها وتجعّدها إلى كريات صغيرة متجانسة
4. أكسدة سريعة (أسرع بكثير من الطريقة التقليدية بسبب التمزق الخلوي الواسع)
5. التجفيف
6. التصنيف إلى درجات أكياس الشاي التجارية (BP، OP، إلخ)

فئات الشاي المُنتَجة

بصمة الكوب

منعش وجريء وقوي. مصمَّم لأكياس الشاي سريعة النقع وتحضيرات شاي الحليب.

المنشآت النموذجية