CTC (Crush-Tear-Curl) سیاہ چائے کی پروسیسنگ

CTC (Crush-Tear-Curl) پروسیسنگ حجم کے لحاظ سے عالمی سطح پر سیاہ چائے کی پیداوار کا غالب طریقہ اور دنیا کی تجارتی چائے کی تھیلی کی منڈی کی بنیاد ہے۔ Sir William McKercher نے 1930 کی دہائی میں Assam میں CTC مشین ایجاد کی تاکہ سیاہ چائے کی پیداوار کو صنعتی بنایا جا سکے: محنت طلب کثیر مرحلہ orthodox عمل کے بجائے، پتیاں گھومتے ہوئے دانت دار رولروں کے درمیان سے گزرتی ہیں جو انہیں بیک وقت کچلتے، پھاڑتے، اور یکساں چھوٹے دانوں میں لپیٹ دیتے ہیں۔ CTC پروسیسنگ سے پیدا ہونے والی وسیع خلوی خرابی oxidation کو ڈرامائی طور پر تیز کرتی ہے (60–90 منٹ میں مکمل oxidation بمقابلہ orthodox کے لیے 2–4+ گھنٹے)، اور یکساں دانہ دار شکل جلد دم ہونے والی چائے کی تھیلی کی تیاری کے لیے مثالی ہے۔

CTC عالمی تجارتی چائے کی صنعت پر حاوی ہے: زیادہ تر Assam پیداوار اب CTC ہے، زیادہ تر Kenyan چائے CTC ہے، اور Sri Lankan اور Indian Nilgiris پیداوار کے بڑے حصے CTC ہیں۔ پیالی کا کردار تیزی، بدن اور فوری دم پر زور دیتا ہے، اور اس اروماتی پیچیدگی کی قیمت پر جسے orthodox پروسیسنگ محفوظ رکھتی ہے — English Breakfast آمیزوں، Irish Breakfast، masala chai، اور دنیا بھر میں سپر مارکیٹ کی الماریوں پر غالب تھیلی والی چائے کے لیے موزوں۔ اسپیشلٹی چائے واضح طور پر خود کو CTC اجناسی روایت کے مقابل کھڑا کرتی ہے؛ تقریباً کوئی بھی اسپیشلٹی چائے برانڈ CTC پروسیس شدہ چائے نہیں رکھتا۔ مگر یہ تکنیک اس بات کی عملی بنیاد بنی ہوئی ہے کہ دنیا کا زیادہ تر حصہ سیاہ چائے کیسے پیتا ہے۔

اہم پروسیسنگ مراحل

1. مشینی چنائی
2. مرجھانا
3. CTC مشین پروسیسنگ: پتیاں دانت دار رولروں کے درمیان سے گزاری جاتی ہیں جو انہیں کچلتے، پھاڑتے، اور یکساں چھوٹے دانوں میں لپیٹ دیتے ہیں
4. تیز آکسیڈیشن (وسیع خلوی خلل کی وجہ سے آرتھوڈوکس سے بہت زیادہ تیز)
5. خشک کرنا
6. تجارتی ٹی بیگ درجوں میں درجہ بندی (BP, OP, وغیرہ)

پیدا کردہ چائے کے زمرے

پیالی کی مخصوص پہچان

تیز، دبنگ، گاڑھی۔ جلد دم ہونے والی چائے کی تھیلیوں اور دودھ چائے کی تیاریوں کے لیے بنائی گئی۔

عام اصلیں