Orthodox بلیک چائے کی پروسیسنگ

Orthodox بلیک چائے کی پروسیسنگ — پورے پتے کا، کئی مرحلوں والا روایتی طریقہ — دنیا کی اعلیٰ اسپیشلٹی بلیک چائے پیدا کرتی ہے۔ یہ پروسیسنگ 17ویں صدی کے Tongmu (Fujian) میں شروع ہوئی جہاں Lapsang Souchong دنیا کی پہلی آکسیڈائزڈ چائے بنی، پھر 1830 کی دہائی سے ہندوستان میں بڑے پیمانے پر صنعتی شکل اختیار کی جب برطانوی نوآبادیاتی ترقی نے Yunnan سے ماخوذ assamica پودوں کے مواد اور چین سے لائے گئے پروسیسنگ علم پر Assam اور Darjeeling چائے کی صنعتیں تعمیر کیں۔ چار معیاری اقدامات — مرجھانا، لپیٹنا، آکسیڈیشن، خشک کرنا — پوری orthodox بلیک چائے کی رینج پر لاگو ہوتے ہیں Darjeeling first flush سے لے کر Assam second flush، Ceylon highland چائے، اور چینی Keemun اور Yunnan Dianhong تک۔

مکمل خامری آکسیڈیشن (85–100%) وہ چیز ہے جو کالی چائے کو oolong کی جزوی آکسیڈیشن یا سبز اور سفید چائیوں کی کم سے کم آکسیڈیشن سے ممتاز کرتی ہے۔ آکسیڈیشن کے مرحلے کے دوران، polyphenol oxidase خامرے پتی کے catechins پر عمل کرتے ہیں، انہیں theaflavins اور thearubigins میں بدلتے ہیں — وہ کیمسٹری جو کالی چائے کا مخصوص رنگ، جسم، اور مالٹی/پھل دار/کیریملائزڈ پیالے کا کردار پیدا کرتی ہے جو علاقے اور کلٹیوار کے مطابق مختلف ہوتا ہے۔ Darjeeling کی sinensis سے حاصل شدہ پتی ذیلی اشنکٹبندیی بلند terroir کے ساتھ muscatel-پھولوں والا کردار پیدا کرتی ہے؛ Assam کی assamica پتی مالٹی مضبوطی پیدا کرتی ہے؛ Ceylon کے بلند علاقے روشن-لیموں کا کردار پیدا کرتے ہیں؛ Keemun مخصوص orchid/شراب جیسی Keemun خوشبو پیدا کرتی ہے۔ کلٹیوار-terroir-پروسیسنگ کی تثلیث وہ ہے جو پروسیسنگ کے بظاہر یکساں نمونے کے باوجود کالی چائے کو علاقائی طور پر اتنا ممتاز بناتی ہے۔

اہم پروسیسنگ مراحل

1. ہاتھ سے یا مشینی کٹائی
2. مرجھانا (12–18 گھنٹے) تاکہ پتّی کی نمی کم ہو اور ابتدائی کیمیا پیدا ہو
3. لپیٹنا — polyphenols کو oxidase خامروں کے سامنے لانے کے لیے پتے کے خلیوں میں خلل ڈالتا ہے
4. کنٹرول شدہ نمی والے کمروں میں آکسیڈیشن (2–4+ گھنٹے) — پتے تانبے جیسے سرخ ہو جاتے ہیں
5. آکسیڈیشن روکنے اور مستحکم کرنے کے لیے خشک کرنا / آنچ دینا
6. پتے کے سائز کے حساب سے اختیاری درجہ بندی اور چھانٹی

پیدا کردہ چائے کے زمرے

پیالی کی مخصوص پہچان

مالٹی، بھرپور، کیریملائزڈ۔ Darjeeling muscatel پھول دار سے Assam مالٹی مضبوط تک Keemun شراب جیسی تک پھیلی ہوئی۔

عام اصلیں