红茶中等到高度复杂

正统红茶加工

又称： 全叶红茶 · 传统红茶加工工艺

麦芽香浓郁，口感醇厚，带有焦糖风味。风味范围从大吉岭麝香葡萄酒般的芬芳，到阿萨姆邦浓郁的麦芽香，再到祁门红葡萄酒般的醇厚。

类别

红茶

国家

中国（原产地）；印度/斯里兰卡…

历史渊源

17世纪（福建桐木——第一……）

氧化

完全（85-100%）

复杂

中等至高

关键步骤

传统的红茶加工工艺——采用整叶茶材，经过多道工序——生产出世界上顶级的特种红茶。这种加工工艺起源于17世纪的福建桐木，当时正山小种成为世界上第一种发酵茶。19世纪30年代，随着英国殖民统治的推进，印度开始大规模工业化生产红茶。英国殖民者利用源自云南的阿萨姆茶树原料和从中国引进的加工技术，建立了阿萨姆和达尔吉岭茶产业。从达尔吉岭春茶到阿萨姆春茶，再到锡兰高原茶、祁门红茶和云南滇红，所有传统的红茶都遵循这四个经典步骤：萎凋、揉捻、发酵和干燥。

完全酶促氧化（85-100%）是红茶区别于乌龙茶的部分氧化或绿茶、白茶的极少氧化的关键所在。在氧化过程中，多酚氧化酶作用于茶叶中的儿茶素，将其转化为茶黄素和茶红素——正是这些化学反应赋予了红茶独特的色泽、醇厚度以及因产区和品种而异的麦芽/果香/焦糖风味。大吉岭红茶的茶叶源自中华红茶（sinensis），产自亚热带高地，赋予其麝香花香；阿萨姆红茶的茶叶源自阿萨姆红茶（assamica），赋予其浓郁的麦芽香气；锡兰高地红茶则赋予其明亮的柑橘香气；祁门红茶则赋予其独特的兰花/葡萄酒般的香气。品种、产地和加工工艺这三者共同作用，使得红茶尽管加工工艺看似统一，却呈现出鲜明的地域特色。

中等到高度复杂

要求高但技术成熟。包含多个专业步骤。