Uji

Uji هي القلب التاريخي للشاي الياباني وتبقى أعرق مصدر في العالم لـ matcha من درجة المراسم وgyokuro. ويعود تاريخ زراعة الشاي في المنطقة إلى القرن الثاني عشر — إذ زرع Eisai، الراهب البوذي الذي جلب بذور الشاي من China إلى Japan، البذور فيما أصبح تقليد زراعة الشاي في Uji. والجمع بين مناخ Uji المحلي (ضباب صباحي متكرر، وليالٍ باردة، وتربة جيدة التصريف)، وانتقاء الأصناف المطوَّر عبر قرون، وممارسات التظليل الدقيقة (حيث تُغطّى شجيرات الشاي بحواجز لأسابيع قبل الحصاد لتركيز الأحماض الأمينية) ينتج شايًا لا يشبه أي شيء في أي مكان آخر في العالم.

تقليد matcha في Uji هو المرجع العالمي لـ matcha بدرجة احتفالية. لدى منتجين مثل Ippodo وMarukyu-Koyamaen وYamamasa Koyamaen وYamashiro عمليات متعددة الأجيال تنتج matcha للاستخدام الاحتفالي وبشكل متزايد للتصدير. يمثّل gyokuro من Uji — sencha مظلّل ينتج الفنجان الأكثر هيمنة للأومامي في الشاي — تخصصاً إقليمياً آخر. يقع تسعير أفضل إنتاجات Uji في الطرف الأعلى من الشاي الياباني؛ والأهمية التحريرية لا تُضاهى.

أنواع الشاي المميّزة

• matcha من Uji
• gyokuro من Uji
• sencha من Uji

أنواع الشاي المُنتَجة

الأصناف المزروعة

• Yabukita
• Asahi
• Samidori
• Gokou
• Komakage

تركيز المعالجة

مواسم الحصاد

• shincha القطفة الأولى (أوائل مايو)
• القطفة الثانية (يونيو-يوليو)
• الخريف

بصمة النكهة

منتجون ومناطق بارزون

• مدينة Uji
• Wazuka
• Minamiyamashiro