Shizuoka
عشب طازج، أومامي بحري، متوازن. أكبر مقاطعة يابانية منتجة للشاي من حيث الحجم؛ المعيار اليومي للـ sencha الياباني.
تُنتج Shizuoka نحو 40% من إجمالي إنتاج الشاي في Japan، وهي المحافظة التي تحدّد أكثر من غيرها طابع sencha الياباني اليومي لدى الشاربين حول العالم. وقد أصبح صنف Yabukita — الذي طُوّر في Shizuoka مطلع القرن العشرين — الصنف الياباني المهيمن، إذ يشكّل معظم إنتاج sencha الياباني. ومناخ Shizuoka (المعتدل، الذي يخفّفه جبل Fuji، مع أمطار صيفية وليالٍ باردة) ونمط المعالجة بالتبخير العميق (fukamushi) الذي طُوّر في المنطقة يُنتجان sencha المميّز الأخضر الزاهي، العشبيّ قليلًا، ذا umami البحري الذي يعرفه معظم الشاربين الغربيين بوصفه "الشاي الياباني."
داخل Shizuoka، تُنتج مناطق فرعية متعددة طابعاً مميّزاً. فـ Honyama (本山) — المنطقة الأصلية لزراعة الشاي في Shizuoka — تُنتج بعضاً من أرقى أنواع sencha في المحافظة. وKawane (川根)، وهي منطقة جبلية نائية، تُنتج sencha تقليدياً أطول زراعة يفضّله بعض الشاربين على طراز Shizuoka السائد. وهضبة Makinohara هي أحدث منطقة زراعة شاي وأكثرها ميكنة داخل المحافظة، تُنتج sencha بالحجم بأسعار معتدلة. وتجربة شرب الشاي اليابانية اليومية — sencha مع الأرز، وsencha في المكتب، وsencha كمعيار المنزل — هي على الأرجح شاي Shizuoka.
أنواع الشاي المميّزة
- sencha من Shizuoka
- شاي sencha من Honyama
- sencha من Kawane
أنواع الشاي المُنتَجة
الأصناف المزروعة
- Yabukita (المهيمن)
- Yutaka Midori
- Saemidori
- Sayama Kaori
تركيز المعالجة
مواسم الحصاد
- shincha القطفة الأولى (منتصف إلى أواخر مايو)
- القطفة الثانية (يوليو)
- الخريف (محدود)
بصمة النكهة
منتجون ومناطق بارزون
- Honyama
- Kawane
- Makinohara
- Fujieda
العلامات التي تحمل شاي Shizuoka
العلامات في دليلنا التي تحمل أنواع الشاي التي ينتجها هذا المنشأ. تظهر أولاً العلامات ذات التوريد المباشر.