冷泡茶技法
长时间冷水浸泡与热水冲泡相比，冲泡出来的茶汤口感截然不同。哪些方法有效，哪些无效，以及哪些茶叶适合这种冲泡方式。
- 冷水能很好地提取氨基酸，但提取单宁的效果较差。
- 结果：更甜、更顺滑、涩味更少、咖啡因含量更低
- 制作方法：冷水+茶叶+4-12小时+过滤
- 最佳选择：日本煎茶、玉露、台湾淡乌龙茶、白茶
- 不推荐：重度烘焙的乌龙茶、完全氧化的茶叶
- 大多数茶冷泡后都可以重新热泡。
冷萃咖啡的化学区别
冷水萃取茶叶中的成分具有选择性。氨基酸（茶氨酸、谷氨酸——鲜味和甜味成分）在低温下萃取效果较好。芳香挥发物也能萃取，但速度较慢。儿茶素（涩味成分）在低温下萃取效果很差。咖啡因的萃取量远低于高温下的萃取量。
最终效果：冷泡茶比同款热泡茶更甜、更顺滑、涩味更淡、咖啡因含量更低。香气依然存在，但更为柔和——牺牲一些香气强度，换取了更顺滑、更甜美的口感。
冷泡并非总是更胜一筹——热泡能展现茶叶的某些特质（尤其是香气的复杂性），而冷泡则无法做到这一点。但在某些特定的饮用场合（例如下午和晚上需要摄入咖啡因的时候；夏季消暑时饮用；以及不喜欢单宁味的饮用者），冷泡茶的口感则截然不同，而且往往更受欢迎。
设备和技术
冷萃咖啡的制作方法极其简单：
1. 血管玻璃水壶或瓶子，带滤网或可拆卸网篮。容量通常为 1 升以上。
2. 叶片比例茶叶与水的比例为1:30至1:60——比西式冲泡方式茶叶用量多，比功夫茶少。1升茶壶，茶叶用量为15-30克。
3. 水将冷过滤水直接浇在叶子上。
4. 时间4-12小时。冷藏过夜是最方便的方法。8小时左右风味最佳；12小时以上风味更浓郁。
5. 过滤后即可享用滤掉叶子，加冰块冷饮或冷藏后饮用。
大多数茶叶冷泡后都可以用热水重新冲泡——冷泡萃取不完全，茶叶仍保留着相当丰富的风味。相当于花一份钱泡了两杯。
无需任何特殊器具。法式滤压壶、泡茶水瓶、带滤网的玻璃罐、以及急须壶或功夫壶都可以。
哪些茶适合冷泡？
优秀的冷萃咖啡候选者:
- 日本煎茶（尤其是静冈县和鹿儿岛县）：冷泡后呈现亮绿色，与热泡茶截然不同。
- 特级玉露：采用少量水冷泡，产生浓缩的鲜甜滋味，这是热泡法无法比拟的。
- 台湾清淡型乌龙茶（阿里山、山林溪青心）：冷泡能凸显其花香和醇厚口感。
白茶（银针、白牡丹）：保留了其细腻的蜜香。
- 清淡的中国绿茶（龙井）：比热泡茶口感更柔和，但同样令人愉悦。
可接受的冷萃咖啡候选者:
- 清淡的红茶（例如大吉岭头摘茶）：可以搭配，但会损失大部分麝香葡萄的风味。
- 普洱茶（任何冲泡方式）：都可以，但大多数普洱茶都应该用热水冲泡来品尝其醇厚的口感。
冷萃咖啡候选人不佳:
武夷岩茶和其他重度烘焙的乌龙茶：烘焙风味需要加热才能释放出来。
- 大多数颜色较深/完全发酵的茶叶：冷萃取不够彻底
- 大多数调味茶：调味料的冷萃取比例通常与茶叶本身的比例不符。
规律是：具有细腻氨基酸特性的茶（煎茶、玉露、清淡的台湾乌龙茶）最适合冷泡；而那些风味取决于烘焙或氧化化学的茶则不适合冷泡。
冷萃咖啡常见错误
1. 用沸水短暂冲洗，然后冷却这是冰茶，不是冷泡茶。萃取方式不同；冰茶是先用热水冲泡浓茶，然后再冷却。冷泡茶则全程使用冷水。
2. 冷萃时间过长浸泡超过24小时会导致咖啡过度萃取，即使在冷饮条件下也会产生苦涩的口感。最佳浸泡时间是4-12小时。
3. 使用劣质茶叶冷泡法容错率极低。缓慢的浸泡过程会暴露出茶叶的每一个缺陷。一款热泡效果尚可的普通茶叶，冷泡后可能味道不佳。
4. 冷萃咖啡后丢弃茶叶大多数茶叶都可以重新加热冲泡，第二次冲泡出来的茶味道会略有不同，但同样令人愉悦。如果只冷泡一次就扔掉，那就太浪费了。
5. 冷泡咖啡是为了减少咖啡因含量，却没意识到它仍然含有咖啡因。冷泡茶的咖啡因含量比同种茶叶的热泡茶低，但并非完全不含咖啡因。对咖啡因极其敏感的饮用者仍应将冷泡红茶或煎茶视为含咖啡因的饮品。